“沒吃過‘單姐涼粉’，就不算到過連云港老街。”在網上，很多游客都提及一道連云港老街的老字號美食———“單姐涼粉”，彰顯了“美食+旅游”的獨特化學反應。

(相關資料圖)

“吃、住、行、游、購、娛”是旅游6大要素“吃”為第一要，地方飲食文化最能體現一域風土人情。

早在2020年，灌云紅燒豆丹、東海桃林燒雞等6道美食就入選了“江蘇百道鄉土地標菜”，成為連云港市旅游業態里的獨特招牌。

一直以來，市文廣旅部門就緊扣“鄉村振興”和“人民群眾對美好生活向往”主題主線，注重對傳統美食文化資源的挖掘整理、建章立制，打造特色非遺“菜單”。

擴招牌

以獨有菜系搶占“舌尖地盤”

傍晚，位于海州區民主路老街的新浦飯店人氣開始上升。在后廚，幾位伙頭師傅正熱火朝天地忙碌著，主廚李勇斌正在做一道朐海菜系的主打菜“油爆烏花”。他一邊顛勺一邊介紹：朐海菜最大特色是用料廣泛且多為就地取材，山珍野味遍云臺，蝦魚鱉蟹取不盡；另一特色是善調味、重品質，要做到不甜不咸，著重強調一個“鮮”字。作為本幫菜，2021年，“朐海菜”制作技藝就獲批市級非遺代表性項目。據市旅游飯店業協會相關負責人韓亮介紹，現傳承該制作技藝的從業人員2萬余人，師徒傳承已達五代。

“近年來，隨著生活水平的不斷提升，人們對飲食的要求越來越高，從‘吃飽吃好’過渡到‘吃出特色、吃出格調’，越來越多人也因一道菜愛上一座城。基于此，很多城市開始將美食IP作為地方文旅產業發展新的切入點。”市文廣旅局非遺處相關負責人介紹。但往年連云港市相關從業者對地方菜系的培育缺乏系統科學的指導，造成特色不鮮明、主題不突出。新浦飯店負責人高文清坦言：“之前我們在推出朐海菜時，會有意無意加入一些其他地方菜品，比如川菜魯菜等，造成定位不清，后來在專家指導下，我們全身心投入朐海菜的傳承。”雖然他們飯店每天限量150個座，但仍攔不住80%以上顧客吃朐海菜。

高文清所言不虛。為了進一步壯大地方菜系，近段時間以來，連云港市文廣旅部門強化政策導向，積極發揮宏觀市場“調節器”的作用，確立朐海菜和菌菇菜制作技藝為市級非遺名錄項目，并積極申創省級非遺，樹牢了山海港城地方代表性菜系地位。周承祖是“朐海菜”烹飪技藝領銜人，他坦言，在相關部門的政策助力下，他們正在打造金牌菜肴品牌，著力推動“文化+旅游”“無限定空間非遺進景區”，讓朐海菜肴逐步走向全國。

搞產業

以聚合模式壯大“老字號品牌”

“這煎餅筋道，口味也多，跟徐州手工煎餅味道也不一樣，居然能卷海鮮。”昨日，來自徐州的游客張馳在市區朝陽東路家得福超市買了“老海邊”煎餅，吃罷贊不絕口。“煎餅在連云港市是一道非遺美食，在東海、贛榆比較流行。”品牌創立者王統揚今年54歲，他介紹，2001年，他辭職創業，成為“老海邊”煎餅市級非遺傳承性代表人物。“經過十幾年發展，我們帶動就業超千人，連鎖門店超百家，在北京、上海、南京等地都有我們的身影，成為首屈一指的非遺美食品牌。”在文廣旅部門的服務引導下，他們還在一些熱門街區、景區積極增設攤點，“只要游客一來，就能品味地道的贛榆美食。”

“不可否認，在文化不斷傳承的過程中，非遺逐漸形成一種以經濟效益為驅動的再生產形式，非遺美食產業化的發展模式也成為推動文旅業發展的重要引擎。”市非遺保護中心相關負責人分析。基于這個認知，近些年，連云港市充分發揮旅游飯店業協會、自駕游協會、民俗學會等社會組織和“味芳樓”“老海邊”等老字號餐飲企業作用，加強飲食文獻資料整理和全媒體推廣，讓居民游客在“住購娛”要素中沉浸式融入，品味鄉情土味。

與此同時，連云港市還積極打造茶、酒、醋、醬、鹽、油、蜜等大宗商品服務品牌，提升地方名品市場覆蓋率。昨日，在海州區板浦鎮汪恕有滴醋廠，來自各地的拉貨卡車絡繹不絕。“遇到過節和旅游旺季時，我們灌裝的產品會馬上被經銷商拉走。現在常態化經營階段，七八個品種每天也都要發出七八千瓶到一萬瓶，年產量達5000噸。”該企業相關負責人陳光介紹。汪恕有滴醋一直沿用創始人汪一愉的釀制技藝，代代相傳，至今已傳承至第十二代，產品暢銷蘇北魯南地區并遠銷廣東、浙江、上海等地。

造產鏈

以品質保障助力鄉村振興

“這就是我們的寶貝，是助推農場產業振興的好幫手。”近日，記者來到海州區云臺農場的豆丹養殖大棚，只見綠油油的大豆長勢良好，豆葉上爬滿了肥碩豆蟲，農技人員李俊領正彎著腰盯著這些蟲子。“豆丹口感層次豐富，入口爽滑不膩，鮮美異常，已經成為不少外地游客來連必吃美食，帶動多家旅游飯店發展。”據市旅游飯店業協會相關負責人韓亮介紹。單在灌云縣一品美食酒店，豆丹的年銷售額就在2000萬元以上。

青菜豆丹湯、豆丹燒豆腐、白菜心燒豆丹……“美食豆丹”的出圈，離不開受眾的獵奇心理，但更多得益于連云港市行業部門和從業者的通力協作——近段時間以來，連云港市文廣旅部門采取分類指導，會同市人社、農業農村、商務部門，送“智”能下鄉，推動紫菜、淮豬、燒雞、風鵝、豆丹、鹵水豆腐、粽子、孢子粉等非遺產品產業鏈打造，和旅游業結合，激發深層次產業動能，帶動更多群眾致富和區塊土特名優品牌形成。

“東海老淮豬”是個典型代表。前段時間，淄博燒烤爆火，憑借“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”成功登上熱搜，而當時的東海市民坐不住了，紛紛為這道地標美食“申請出戰”。作為世界頂級豬肉，其養殖歷史可以追溯至2500年前周王朝，甚至還在最近登上了省農業農村廳主導的《農業文化遺產在江蘇》系列報道。韓亮介紹，東海的“老公雞”也帶動上百家餐飲企業，成為獨樹一幟的地方美食。

（來源：連云港日報）

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