大閘蟹、小龍蝦、貝類小食、新鮮海魚……對于如今的人們來說，吃海鮮已不是什么新鮮事。那么，中國海鮮餐飲行業情況如何?哪些地區的消費者更偏愛海鮮?品牌市場占有率怎樣?
近日，中國飯店協會發布的《海鮮餐飲行業市場調研報告》顯示，中國海鮮餐飲行業增長率在10%~30%之間，根據行業生命周期理論，行業正處于成長期。不過，一方面，市場集中度仍較低，海鮮餐飲業排名前十的品牌市場占比不足3%。另一方面，目前只有42%的中國人經常食用海產品，其余的58%生活在人口稠密的內陸地區，海鮮消費很低。隨著城鎮化步伐加快、人民生活水平提高、消費觀念改變，海鮮餐飲消費上漲勢頭迅猛。未來，消費升級、數字化創新以及降本增效的智能化將成為海鮮餐飲業發展的重點。
報告由研究機構中研普華數據支持，以國內海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，詳盡闡述了中國海鮮餐飲行業的發展運行、產業鏈、供應鏈及市場競爭環境，通過科學的統計指標與詳實的數據反映了中國海鮮餐飲行業發展情況與走向，對餐飲行業發展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發展建議，并對全國領先海鮮餐飲品牌、區域領先海鮮餐飲品牌、全國海鮮餐飲品牌影響力等進行了深度剖析。
海鮮餐飲市場集中度低
報告顯示，中國是世界最大的水產品生產國、消費國、進出口國之一，年消費量超過6000萬噸。近年來，我國人均海鮮消費呈現上升趨勢，2019年人均消費超過30公斤。受疫情影響，2020年約為26.42公斤。值得關注的是，城鎮居民豬、牛、羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費結構轉變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產品營養和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產品消費潛力還會繼續得到提升。
目前哪些海鮮最受青睞?報告顯示，國內流行的進口海水產品包括波龍、珍寶蟹、面包蟹、鱈魚、魷魚、鰈魚和鯖魚等;加工貝類、對蝦和巴沙魚片越來越受生活繁忙的城市消費者歡迎;高檔進口海鮮，如龍蝦、銀鱈魚、三文魚和帝王蟹等則被酒店和餐館廣泛用于高端消費者。
近年來，大眾餐飲在業態上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業態更是不斷融入大眾消費。報告顯示，各地海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業態迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧。從地區來看，華東地區是我國最大的海鮮餐飲消費市場，年消費海鮮達837.88萬噸;其次是華南，消費量為455.01萬噸;西北、西南地區由于地理位置原因，海鮮餐飲消費量較低。中國飲食文化深厚，從消費者年齡層來看，海鮮消費已經普及到從00后到50后的整個年齡段，如今海鮮已經成為消費者攝入蛋白質的重要來源。
報告分析認為，雖然人們的消費結構改變、消費水平提升，海鮮品牌成長加速，但目前海鮮餐飲業市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業排名前十的品牌市場份額之和不足3%。這對入局企業來說，是挑戰也是機會。
主要消費場景轉至線上
總體來看，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。但疫情期間，海鮮餐飲行業還是不可避免地受到不小沖擊。報告分析認為，這主要是受人流管控和海鮮曾經成為病毒傳染源之一的影響，部分海鮮餐飲企業損失慘重，部分企業被迫淘汰出局。2021年，隨著疫情防控措施到位，疫情逐步穩定，海鮮餐飲行業已迅速恢復生機。
報告對品牌銷售額、直營門店數量、榮譽資質、大眾點評平均星級、大眾點評評論數、市場認知程度等指標進行精細測算、綜合分析，發布了“中國海鮮餐飲行業綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別位列前三。
報告還對2021-2026年海鮮餐飲行業發展趨勢進行預測。報告認為，隨著市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉移到了線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升，商家規模也將隨之增多。預計2025年，我國海鮮餐飲市場規模將達10043億元。(記者 劉旭穎)
