5月中旬，北京商報曾刊發《現售奶就不需要貼生產信息標簽? 網紅奶吧水有多深》一文，對北京鮮奶吧“不貼標”提出質疑。近日，北京商報記者再次走訪北京幾家鮮奶吧發現，巴氏奶、酸奶等產品上仍未貼生產日期、保質期等信息。
值得一提的是，近日國家市場監管總局發布征求意見稿，擬自2022年10月1日起，生產需冷藏保存且保質期不長于14天的巴氏殺菌乳、保質期不長于30天的發酵乳，應當在現有標注生產日期與保質期的基礎上，在包裝標簽上增加標注“請于××××年××月××日前食(飲)用”。如該征求意見通過，主要售賣自制巴氏奶和發酵乳的鮮奶吧或許也將得到初步監管。
仍未貼生產標識
今年5月前后，北京商報記者走訪了北京地區多家鮮奶吧，發現其存在代工廠加工、不貼生產信息標簽等問題。
以在北京有60多家門店的手工奶制品連鎖品牌哞哞小花牛為例，其售賣的自制巴氏鮮奶、自制酸奶瓶身上均沒有關于生產日期、保質期的任何標識，僅有自制酸奶杯身上寫著“儲存方式：2-6℃冷藏保存”。
此外，在產品保質期上，多家門店之間的說法并不一致，是否“當天自制”的說法也存在疑點。
北京商報記者致電哞哞小花牛總部，對方表示公司是規定要貼標識的，會在內部展開調查。
在《現售奶就不需要貼生產信息標簽? 網紅奶吧水有多深》一文刊發后，北京市市場監管局回應稱，會下發文件并進行相關檢查。
近日，北京商報記者再次來到哞哞小花牛在昌平區的某家分店，其店內售賣的鮮奶、酸奶、布丁均未貼上產品信息。在立水橋的另一家鮮奶吧，其售賣的自制鮮奶、酸奶也未貼上生產標識。
曉德律師事務所主任陳文明告訴北京商報記者，依據《食品標識管理規定》，乳品在銷售時應當標注相關信息，如生產日期、保質期、食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說明等信息。
《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》第11.1條也規定，“應采取適當的方式對銷售的食品提供產品名稱、生產地址、生產者、生產日期等必要的信息，以使消費者能夠正確地處理、食用、貯存其產品。”第11.2條規定：“應采取適當的方式明確標準產品的銷售范圍。”
初步監管來了
雖然北京商報記者通過采訪多名律師得知，鮮奶吧的產品同樣應當貼食品標識，但由于相關法律法規較為分散，且未有直接針對鮮奶吧的監管，鮮奶吧的身份依舊難以定義。
不過，近日市場監管總局發布的文件或能改變這一情況。6月4日，距離北京商報刊發《現售奶就不需要貼生產信息標簽? 網紅奶吧水有多深》近一個月，國家市場監管總局發布征求意見稿，擬自2022年10月1日起，生產需冷藏保存且保質期不長于14天的巴氏殺菌乳、保質期不長于30天的發酵乳，應當在現有標注生產日期與保質期的基礎上，在包裝標簽上增加標注“請于××××年××月××日前食(飲)用”。
同時，標注內容的字體等應符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB7718—2011)的規定，標注位置應當醒目易辨識。
該征求意見的截止日期為2021年7月4日。按照市場監管總局官網的說法，增標食用期限主要是為了方便消費者易于識別低溫短保質期乳制品的食用期限。
“很多消費者無法明確區分巴氏奶、超巴奶和常溫奶。如果在包裝上額外進行食用期限提示，能夠幫助消費者更精確地了解3種產品的區別。”乳業分析師宋亮告訴北京商報記者。
北京商報記者了解到，采用巴氏殺菌法處理奶制品已經有近200年的歷史，也逐漸演變出多種技術模式。其中，低溫巴氏奶主要是指在規定時間，采用65-85℃的恒溫殺菌，保質期在7天左右;而超巴奶是指殺菌溫度為125-138℃，保持2-4s，能將保質期延長到15天左右。
低溫巴氏奶受制于冷鏈和奶源的影響，往往很難突破銷售半徑，主要以地區為主打。而超巴奶可以銷售到更遠的區域，進一步擴大奶企的市場份額。
而在鮮奶吧行業內，巴氏殺菌主要是指低溫殺菌。根據哞哞小花牛門店的說法，巴氏殺菌乳可以保存2-5天，發酵乳可以保存3-5天，均符合征求意見稿中“生產需冷藏保存且保質期不長于14天的巴氏殺菌乳、保質期不長于30天的發酵乳”的范圍。
這是否意味著鮮奶吧所售賣的產品不僅需要標注生產日期與保質期，未來或許還須標注“請于××××年××月××日前食(飲)用”呢?
在宋亮看來，關于鮮奶吧的規定還是要另起爐灶。“鮮奶吧這個東西得單獨算，因為鮮奶吧的產品不屬于工廠生產，屬于作坊生產，還不能算是標準型產品。不過這部分的具體規定可能還是有爭議的。”(記者 陶鳳 王晨婷)
