(資料圖片僅供參考)
順絲切
切肉絲要順著肉的紋路來切，也就是順絲切，肉如果太厚，要先把肉從中間片開。
2
/3
片肉
把肉一片片的片下來，肉片的厚度全靠手掌的感覺來控制，這個要多練，多練才能掌握，片肉的時候刀要來回鋸動，這樣才能更好的把肉片下來，肉粘刀可以刀上沾點清水，把片好的肉片按照順序均勻的排列成一排，不要太厚。
3.
直刀切肉絲
把片好的肉用刀鏟起來，放在菜墩的中間，然后直刀切肉絲，肉絲的寬度要和厚度一致，切肉絲的時候下刀不要猶豫，下刀時候速度要快，同時也要注意安全，這就是我們切好的肉絲。
標簽：
