(資料圖片僅供參考)
今天（4月6日），記者從南京市第十三中學鎖金分校獲悉，為了讓同學們感受古籍佳肴魅力，體會古籍知識價值，近日，南京圖書館歷史文獻部副研究館員韓超、史星宇給同學們復原了袁枚《隨園食單》里的“梨炒雞”，給同學們帶來了一堂“色香味俱全”的古籍美食課。
“古人的味道，用當下的食材，經過今人之手，被還原、被呈現，也讓更多的人看到。如此燦爛的文化，不該只被記載在圖書館的古籍中。”南圖韓超老師從《說文解字》中找到靈感。
【梨炒雞】食譜如下：
取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、鹽花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。
到了同學們十分感興趣的實踐環節，對于各種食材、調料，同學們都十分好奇。韓超老師快速地將雞胸肉、梨進行切片，還告訴大家生熟食材處理的小技巧，隨后熟練地將食材進行烹飪翻炒，還展示了顛勺技術，引得同學歡呼。
經過烹制之后，《隨園食單》中的“梨炒雞”新鮮出爐，同學們也迫不及待地開始品嘗，發出贊嘆：“梨炒雞的味道好特別啊！”“雞肉特別鮮嫩！”“古人真的很會吃！還想嘗嘗更多的古籍美食！”
李同學說：“一堂實踐型文化美食課讓我對《隨園食單》產生了濃厚的興趣，也讓我們在項目化學習中愛上了南京古籍文化。”
（江蘇廣電融媒體新聞中心/明玉花 通訊員/張巍 王春秀 編輯/高若婷）
標簽：
