當下的飲品賽道，一股現制酸奶的熱潮正席卷而來。

Blueglass Yogurt、茉酸奶等客單價動輒40—50元/杯的現制酸奶品牌成為廣大年輕消費者的“新寵”。在熱門購物中心，它們占據了“旺鋪”位置；在社交媒體平臺上，它們高頻出現在打卡筆記中。

(資料圖)

業內人士認為，今年可以稱得上是現制酸奶的狂熱元年，這條新賽道肉眼可見地“火”了起來，相關企業融資與開店消息不斷。但這背后究竟是資本的助推，還是產品實力過硬，仍有待市場的檢驗。

“酸奶界的愛馬仕”

王一諾是某社交媒體平臺的忠實用戶。最近，她越來越頻繁地刷到各式各樣有關酸奶的推文，如“現榨牛油果開心果酸奶奶昔” “一杯可代餐” “健康美容養顏”等等，配上五顏六色的圖片，輔以絲滑綿密的口感描述，這讓愛喝飲品、愛嘗鮮的她十分心動。　

公開資料可見，這類現制酸奶產品通常以酸奶為主要原料，搭配上水果、堅果、谷物等，使用“看得見的原料”進行組合，打造出不同風味的產品。　

在精心包裝下，這類產品的售價定為每杯40—50元左右，有的品牌甚至自詡為“酸奶界的愛馬仕”。在線上，相關產品高頻地出現在小紅書、抖音等社交平臺；而線下，企業則加速在北京、上海等繁華商業街區拓展門店，一時間，一股“酸奶熱潮”風起云涌。

5月24日，記者實地走訪北京多家購物中心看到，許多優質商鋪的位置開出了大量新的現制酸奶品牌店。在這些品牌門店前，不乏排隊購買、打卡拍照的年輕人，其中年輕女性消費者占大多數。

記者發現，僅北京九龍山合生匯一家商場，負一、負二兩層樓就入駐了5家不同的酸奶門店，分別是K22酸奶草莓、Blueglass Yogurt、藍熊鮮奶、撒露歐洲凍酸奶，以及去山野鮮果酸奶。

從售價來看，Blueglass Yogurt、茉酸奶、撒露歐洲凍酸奶售價較高，單杯在30—50元左右；K22酸奶草莓、藍熊鮮奶、去山野鮮果酸奶單杯價格在15—30元左右。　　

消費者程菲菲告訴記者，她是被小紅書的某位博主種草了Blueglass Yogurt，聽說這個品牌的酸奶不添加糖，夏天沒有食欲，吃不下飯的時候可以喝一杯代餐。看菜單用料十分干凈、品種豐富，牛油果、菠蘿等水果都對身體有益，且Blueglass Yogurt的產品顏值都很高，所以“今天特地來打卡試試”。

與程菲菲一樣，被酸奶美圖從線上引流到線下門店的不在少數。多位受訪者表示，自己是從社交平臺上看到這類酸奶的推文慕名而來的，當下年輕人的社交新方式，就是約著一起打卡“網紅店”，如果哪款沒喝過，“就是out，跟不上時代了”。

“熱錢”涌入酸奶賽道

現制酸奶的不同品牌選擇了不同的發展路徑，例如，Blueglass Yogurt以直營為主，而茉酸奶則主打加盟模式。關于未來的發展規劃及開店策略，記者通過郵件聯系上述品牌采訪，但截至發稿未獲回復。

資料可見，2021年，Blueglass Yogurt獲得超2億元B輪融資；茉酸奶官方公眾號顯示，截至今年3月，茉酸奶門店已經突破500家，覆蓋81城，并計劃在“2023年突破1000家門店，實現百城千店的目標”。

記者梳理發現，這類品牌的目標客群極其清晰——大城市的年輕白領女性。一方面，該消費群體有著嚴格的身材管理、健康飲食、皮膚保養等訴求；另一方面，她們對于價格敏感程度低、消費實力強勁。此外，這類年輕女性客群通常交際圈廣泛，種草與“帶貨”的能力也極強。

此外，這些現制酸奶品牌的門店選址“高舉高打”，十分高調，基本上只挑一線城市的高端寫字樓或熱門商圈，精準定位中高端消費人群。

在線上推廣方面，這類品牌選擇了女性用戶居多的小紅書精準投放。同時，搭配牛油果等網紅水果和時髦的包裝設計，讓“高顏值”成為產品標簽。沖著這一點，消費者十分樂于在社交媒體平臺上分享現制酸奶的美圖。其中，借助希臘酸奶（通過過濾/濾除乳清后得到的高濃稠酸奶制品），Blueglass Yogurt“倒杯不灑”的特點更成為小紅書用戶筆記中妥妥的出圈圖。

低熱量或只是繳“智商稅”

雖然現制酸奶擁有大量粉絲，但也有一些消費者擔憂，這些酸奶品牌是否真像宣傳的那樣低卡、低糖、無添加。畢竟現制酸奶不像超市貨架上的預包裝酸奶，配料成分都標注得明明白白的。

實際上，這類現制酸奶的主要競爭對手并非超市里售賣的預包裝低溫酸奶，而是商場里的奶茶店、咖啡店。這也從側面反映出，在定價上現制酸奶為何敢于賣得這么貴。

但讓王一諾不解的是，雖然是瞄準了與喜茶、奈雪的茶、星巴克等品牌爭奪用戶群體，但喜茶、奈雪的茶在去年紛紛選擇降價，客單價由原來的30多元下探至15—20元區間。40元買一杯酸奶，嘗嘗鮮足矣，長期購買還是有點貴。

而在社交媒體平臺上，王一諾還拿到了一份“茉酸奶復刻菜單”，在家就復刻出了與門店相同的產品口感，成本甚至不到10元錢。“牛油果一個、香蕉一根、酸奶100毫升、純牛奶250毫升，巴旦木10克，少量冰塊，將所有食材放進破壁機里用果蔬模式打一分鐘，在家就能自己做一杯好喝的現制酸奶，還健康便宜。”

除了復刻難度低外，記者觀察到，這類現制酸奶的產品同質化程度較高，不同品牌的爆款元素也大同小異：牛油果、香蕉、菠蘿、山楂、藍莓、堅果等。個別品牌推出創新菜單后，其他品牌便開始跟風，紛紛效仿，很難建立起產品的“護城河”。

此外，也有消費者對這類產品低卡、健康等宣傳推廣用語提出了質疑。早先，有消費者在茉酸奶門店拍到奶昔中使用的奶漿原料，其配料表前幾位分別是水、葡萄糖漿、精煉植物油、白砂糖、全脂乳粉、麥芽糖漿，一時間在社交媒體上引發爭議。

公開信息顯示，2021年，Blueglass曾因在小程序中使用“超強抗氧化功效”“增強免疫力”“消除自由基”“對抗炎癥”“促進細胞活性”“快速合成彈力蛋白”“美容養顏 延緩衰老”等一系列虛假廣告宣傳用語而被罰款6萬元。

“雖然用料豐富，看起來很健康，但這樣一杯現制酸奶的熱量并不低，基本上每杯的熱量都在500大卡左右，相當于攝入一頓飯的熱量。偶爾可以喝一杯代餐，但要是吃完飯再來一杯，那就是妥妥的 ‘增肥利器’了。”程菲菲坦言。

眼下，現制酸奶的火爆仍在持續，但這條細分賽道還能火多久仍不得而知。隨著炎炎夏日的到來，現制酸奶與咖啡、奶茶品牌的用戶爭奪戰或將全面打響。（應受訪者要求，文中王一諾、程菲菲均為化名。）

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