咖啡是最小單元的自由，

從一條1+2速溶，

到一杯“單品手沖”，

(資料圖片)

讓咖啡“觸手可及”

是我們與瑣碎生活達成的默契，

而喝咖啡永遠都是聊不完的話題。

產區、種類，還是烘焙程度？ 水粉比、沖煮方式？ 還是咖啡館的裝修方式？ 我們的 需求 是什么？ 我們究竟在為什么 買單 ？ 在第23個國際生物多樣性日，TO君受雀巢咖啡邀請，來到普洱最早種植咖啡的大開河咖啡莊園，有機會與普洱市政府、雀巢咖啡、農藝專家和咖啡莊主對話。 通過這次對話 ， 我們對喝咖啡有了一些 新 的想法 ， 今天聊點新的！

PART .1

#云彩之南#

下一杯

致敬云南

提起咖啡產區、品種，巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞， Arabica（阿拉比卡）、Robusta（羅布斯塔）和 Liberica（利比里卡），這些“高頻詞匯”早已讓人提不起興趣。 那今天我們講講，在中國喝一杯咖啡，一定要了解的兩個名字 —— 云南、普洱 。 云南咖啡種植區地處世界上乘咖啡豆的“黃金種植帶”南北緯22度之間，是中國咖啡種植的起源地之一，距今已有100多年歷史。上世紀40年代，華僑梁金山從緬甸引進咖啡種植至云南保山，但隨著戰爭爆發，咖啡苗幾乎被摧毀。 1988年，雀巢咖啡正式進入內地，同時開始大力支持云南發展咖啡產業，推進免費咖啡種植和再生農業的培訓，讓云南咖啡得到了迅猛發展。如今云南已成為中國最重要的咖啡產區，而普洱以其優秀的咖啡豆品質和產量成為中國的“咖啡之都”。 隨著咖啡行業的發展，咖啡成為多數人簡單的日常習慣 ， 但這并不是一份理所當然的愉悅 。 盡管在雀巢公司不懈努力改良開發咖啡新品種之下，現在云南種植的咖啡品種Arabica的改良品種Catimor（卡蒂莫）能夠一定程度上抵御葉銹病，但是氣候變化帶來的持續影響成為更嚴峻的挑戰。有數據表明，到2050年，地球上適合咖啡種植的區域將縮小50%。 這不僅意味著產量降低使咖啡變成“奢侈品”， 更意味著約2500萬依賴咖啡謀生的人口以及約80%的咖啡種植家庭的生活將瀕臨甚至低于貧困線 。 如何讓咖啡可持續地發展，避免這樣的局面出現，雀巢為此數十年間不斷奔走 。 早在上世紀八十年代，雀巢就將一系列可持續發展的理念帶到了云南。自2006年起，雀巢向云南咖農推廣了混種蔭蔽樹的方法，助力咖農升級咖啡種植技能，實現一舉多得。 咖啡苗 蔭蔽樹不僅能有效抑制病蟲害、減少高溫和寒潮帶來的危害、成為咖啡生長的強力“保護傘”，還能提高咖啡豆的品質、穩定咖啡豆產量；同時，蔭蔽樹的種植可抗旱保濕，吸收大氣中的二氧化碳，同時為動植物提供更豐富的食物來源與棲息空間，保護生物多樣性。 （圖：2015年開始，雀巢在云南采購的咖啡豆100%經過4C認證，實現負責任采購） 同時2015年開始，在雀巢公司的不懈倡導之下，4C標準已經逐漸深入咖啡種植行業，如今咖啡已成為云南打造的綠色食品的優勢產業之一，云南也已逐漸發展成一個產量高、質量優且已引起全球咖啡界關注的咖啡豆產地。 普 洱咖啡田中的蔭蔽樹

PART .2

#污名#

那些 關于

咖啡的污名

說起云南小粒咖啡，很多人會嗤之以鼻，而在各大城市大排長龍的Arabica，總是有人趨之若鶩。如果我說所謂小粒咖啡只不過是Arabica的成千變種之一，只是在中國它先有了這個不太洋氣的名字， 你會不會覺得它好喝了一點 ？ 云南95%的栽培面積上種植的小粒咖啡都是Catimor混合品種，比較健壯，抗病蟲害能力和產量較高。 然而因為咖啡傳入中國的歷史太短，擁有1/4Robusta血統的Catimor，還沒來得及構建屬于自己的口味標簽，大多數時候，被視作原產地的“退化”口味，成為次一等的選擇。而旅游景區那些10元一罐的小粒咖啡，更是為云南豆子打上了深深的廉價標簽。 但是如果你真的走進云南，走進普洱，甚至走進普洱的任何一個產區，去了解真實的云南咖啡，你會發現甚至像瑰夏、波邦這樣的世界名品咖啡，云南也可以做到極致。 從僅生豆種植，到不斷創新迭代的生豆處理方式、再到咖啡莊園經濟的出現，不斷向前的中國咖農早已不再是停留在粗放種植的“吳下阿蒙”，一旦了解了飛速發展的云南咖啡，甚至有機會去產區旅行，去試試云南的精品咖啡，你一定會重新愛上它。 梅子莊園 而非精品真的應該站在鄙視鏈下端么？ 喝咖啡已經更多的成為了現代人的生活方式，“精品咖啡”所代表的悠閑，成為了品質生活的符號，精神上的滿足甚至多過于對口味或者功能性的追求，但并不是所有人的所有時刻需要的都是一杯“精品咖啡”。 我們是 否應該正視，對于咖啡的真正需求？ 運動前的一杯黑咖啡可以加速燃脂，備戰高考的時候雀巢1+2、醇品，可以稱得上是學生們的剛需，誰又不是喝著雀巢速溶成長的呢？鄙視鏈又從何而來呢？ 究竟我們需要的是其社交屬性、生活方式抑或是其他？ 或許我們可以選擇讓咖啡回歸咖啡，正視不同需求。

PART .3

#精品#

與雀巢同行

用精品

拒絕被定義

不知何時起，消費者對于速溶咖啡的印象停留在了—— 劣質豆、不健康 等負面詞。 坦白講，作為消費者的TO君，這次也是帶著這樣的懷疑來到普洱的。 直到這次來到雀巢咖啡中心，我們才第一次意識到 —— 速溶苦 “瑕疵 ”久矣 。 本次活動的Highlight之一便是杯測體驗，其中幾款符合雀巢采購標準的咖啡豆，完完全全可以熟豆成品包裝，以規模化的方式去進行銷售，甚至進入咖啡廳作為單品豆制作“精品咖啡”。 “我們確實透明化要更加強，今天這一趟就是透明化其中一環，溯源直播就是看一看，但是這個事并不是做一次就結束了，一定要持續不斷的看到，沉浸式的，從產地到生產，豆子怎么從生豆變到了一杯咖啡，過程到底是怎樣的，通過這種方式能夠更還原一杯咖啡背后的東西。” 而對于已經擁有優質原豆、完善渠道和國民知名度的雀巢，而為什么不專注去做“精品咖啡”，雀巢的回答是—— 希望離飲用者 “近 ”一些 。 “中國現在每年每人平均咖啡消費量是11杯，相對來講還是比較小的，上海80多杯，北京50多杯，廣州30多杯，成都差不多20多杯，在200多個一二線城市以外咖啡館的布局就相對比較少了，下沉市場的咖啡何去何從？很多人沒有怎么喝過咖啡，或者是還沒有一個喝咖啡的習慣。 所以對于雀巢咖啡來講，是希望把咖啡更加普及 。” “精品咖啡現在的火熱程度也代表中國市場成熟了。雀巢有雀巢咖啡、星巴克家享、Nespresso（濃遇咖啡）還有藍瓶，這四個品牌定位還是很不一樣的，雀巢用多品牌的組合讓滿足 消費者在不同的場合很容易的獲得一杯咖啡。 ” 拒絕被定義 “對于整個咖啡采購雀巢有等級體系來支持不同產品的開發，甚至在有些產品也會采用精品級的咖啡豆，但是也不一定講說這是一個精品咖啡。因為最終產品是會還原到用戶對咖啡口味的追求，它或許是形成咖啡其中的一部分。” 用雀巢咖啡制作的飲品 而站在環保的角度，早在2007年雀巢做的第一個 Life Cycle Assessment（LCA，生命周期評估）分析，對比速溶咖啡、研磨咖啡、膠囊咖啡每單位咖啡萃取所需的能源、材料，反而因為萃取效率高、浪費少，工業化咖啡對環境影響最小。 為實現 2050凈零碳排放 的目標，雀巢在全球發起再造林計劃，助力擴大再生農業、并開展以自然氣候解決方案吸收溫室氣體的行動。去年10月，雀巢在全球發布“雀巢咖啡2030計劃”，旨在通過再生農業的方式推進云南當地咖啡種植的可持續發展。 截至2022年底，云南普洱的咖農已經在雀巢的幫助下分批次種植了 20多個 樹種，總數超過 6萬 棵蔭蔽樹。雀巢在實踐中總結經驗，摸索出一套適合云南普洱的蔭蔽樹種植方案，并為當地咖農提供免費樹苗和技術支持等。 雀巢為可持續發展制訂了清晰目標和明確計劃，計劃于2026年前在云南攜手咖農種植 130萬 棵樹，通過實際投入，以可持續方式推動云南咖啡產業品質化升級。 同時，雀巢還承諾到2025年實現95%的包裝可回收再生設計，并致力于實現100%可再生電力。與此同時，雀巢還聯合阿里巴巴在云南普洱啟動 “ 88減碳日” ，以 “提醒每一天，共續每一杯” 為主題，為消費者提供減塑低碳商品選擇，通過多渠道與消費者互動，引導更多人參與可持續發展的行動，成為綠色生活的倡導者。 提醒每一天 共續每一杯 咖啡的可持續發展 是雀巢送給多年來一路相伴的云南最好的禮物， 也是雀巢送給所有中國咖啡愛好者的禮物。 編輯：HOdd. 圖：HOdd.、雀巢 商務合作：Ruby 18611097075 北京「趕大集」不完全指南 在北京，如何當一次「精神巴黎人」 稀奇古怪的博物館指南

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