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鍋蓋面是咱們鎮江著名的特色美食，也是一張靚麗的“城市名片”。近日，鎮江鍋蓋面文化研究院籌備組成立，將致力于打造鍋蓋面主題的文化地標。
在鎮江鍋蓋面文化研究院記者看到，店內展出了鎮江市范圍內地道好吃的鍋蓋面地理位置，并用圖例呈現了鍋蓋面的傳統制作工藝：跳、漂、熬、澆，讓食客們一進店就能感受到濃濃的文化氛圍。
鎮江鍋蓋面地標美食代表性傳承人張玉龍表示，鍋蓋面講究的一個是湯頭，一個是面頭、澆頭。比如說湯頭，從熬骨頭湯開始，用什么樣的火？用什么樣的骨頭來熬制提鮮？鍋蓋面的靈魂在醬油，熬制時要加入幾十種草本食材，而且要保證每一碗面的口感一致，另外服務上也要下功夫，努力做到讓每一個客人滿意。
為了讓鎮江鍋蓋面走得更遠，2022年，于家廚房、劉府面道、張嫂子、金山早茶4家鍋蓋面領軍企業，合資成立鎮江鍋蓋面產業集團，共同投資1000萬元，建設鎮江鍋蓋面旗艦店，三分面條七分文化，打造鎮江鍋蓋面地標與走出去的模型。
鎮江鍋蓋面行業協會會長劉斌表示，希望通過研究院深刻研究挖掘鍋蓋面的文化，為未來鍋蓋面事業的發展作出貢獻。
鎮江鍋蓋面文化研究院籌備組組長江蘇大學食品與生物工程學院教授徐斌表示，服務鍋蓋面的行業，涉及有企業、有門店，還有廣大的消費者，研究院圍繞新餐飲的發展趨勢，比方說它的健康化、方便化、營養化，這“三化”有的是針對企業的，有的針對消費者，如何讓鍋蓋面吃得更加健康，更加方便、更加營養，通過研究院的成立，吸納八方人士來共同推進鎮江鍋蓋面產業，餐飲行業的轉型升級，跨越式發展。
（來源：一起鎮江）
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