動不動就流一身汗的夏天，就是要告別濃油赤醬，吃些清爽健康的料理。夏季來臨，輕食便成了大家喜愛的餐品之一，也是眾多減肥達人飯桌上的“常客”。然而，你理想中“清爽”的輕食，并不是全都干凈的。

最近，有同事疑似吃了輕食外賣拉肚子，網上也有很多小伙伴分享了相同的經歷，外賣輕食真的很臟嗎？

記者聯合老爸評測進行了實地調查暗訪，走進杭州四家外賣輕食制作點，隨機買了幾份輕食，并將它送到檢測機構檢測。結果如何呢？

【資料圖】

實地調查：制作幾乎不在冷藏間，食物擺放隨意

輕食作為一種當下流行的健康餐食，它以烹飪方式簡約、保留食材本來的味道和營養為顯著特點，配料基本以加工好的蔬菜、粗糧和肉類為主，避免煎炸炒燉等烹飪，與餐廳的冷菜間相似。

第一家我們來到青新一派，店鋪位于錢塘區大學城附近，這是一家個人店鋪，門口張貼“店面轉讓”。走進店內，一位阿姨正在忙活，老公和兒子都出去送餐了，阿姨說店是自己兒子開的，已經做了五年了。

記者看到，店內擺設散亂，食材沒有冷藏保存，都暴露在室溫環境中，也沒有明確分類；有兩盒輕食已經裝入打包盒，并沒有加蓋，阿姨說這是備用的，點單可以現做。

我們點單了奧爾良雞胸紫米飯，“賣不完剩下的食材都會倒掉，但我們做久了也知道一天用多少量。”阿姨戴上手套，邊說邊裝盤，奧爾良雞胸肉、西藍花、肉松、玉米、紫米飯都是備好餐的，現拿現切。隨后她脫掉了手套，把打包后的食材放進了微波爐熱了一下，取出后直接用手拿了一顆小番茄放在餐盒中，最后放入一個紙袋子，就讓我們拿走了。

杭州上城區日信國際商業中心地下一層是個美食廣場，這里幾乎都只做外賣，所以廣場上能看到很多外賣員，時不時有小哥跑上跑下取餐。潮新聞記者選擇的兩家輕食店分別是暖檸輕食和主廚沙拉。

記者來到地下一層，這里大概有一二十家店鋪，恰逢飯點，商家都很忙碌，外賣員穿梭在并不寬敞的空間里。每個商家前都堆著垃圾，還有未拆封的食材原料，也有阿姨正在洗菜，空氣中有股說不出的味道。

主廚沙拉店：食材都放在冷柜餐盤中，但沒有加蓋。老板說，這些都是當天早上6點左右備好的。我們點了一份隨心享自選輕食沙拉套餐，里面有蕎麥面、蝦仁、黑椒雞胸肉、甜玉米、烤菌菇、酸黃瓜和黃桃，配了培煎芝麻醬。店員戴著帽子和手套操作，拿了一個一次性打包盒，將菜品依次放入，放進微波爐加熱后，再放入甜玉米和黃桃，裝進了一個環保袋遞給我們。

暖檸輕食：門口堆放著很多處理過的菜葉菜根，一旁還有個塞得滿滿的垃圾桶，一次性打包盒就在垃圾桶邊上。三個店員正在用餐，見記者來店里點單，起身招呼我們，我們觀察到店員戴著衛生帽，還示意記者沒戴帽子不要進內間。我們點了一份現煎雞胸黑椒牛排雙拼健康餐配意大利面，但雞胸和牛排都是提前做好的，記者看到店員戴了一次性手套，食材放在貨架上一個個不銹鋼餐具里，沒有加蓋，也沒有冷藏。店員隨手拿了一個打包盒，轉身去餐具里配餐，然后將主食放入微波爐加熱，最后打包裝進一個塑料袋給了我們。

最后一站我們來到睿健卡路里暖輕食萬泰城店，這家店在一幢寫字樓的3樓，2樓是一家健身中心。3樓有兩家店，都是做輕食外賣的。來到店內，老板正在清洗冰柜，另一位阿姨在收拾。我們點了一份低卡0脂雞絲魔芋涼面，阿姨直接從冰柜里拿出了裝盤的成品遞給我們：“這幾款是賣的比較好的，早上做的，提前裝好放冰箱冷藏，點單了就可以直接送餐，很方便。”

送檢結果：菌落總數比剛沖完水的馬桶還高，大腸桿菌超標100多倍

夏季高溫，在暴熱暴曬的環境下，輕食餐品需要特殊的保存條件嗎？放置久了，會滋生細菌嗎？

帶著這些問題，記者把4份購買的餐食送到了檢測機構，對菌落總數、大腸桿菌兩項指標進行檢測。

檢測結果顯示：4份送檢的餐品微生物數量不容樂觀。

其中，主廚沙拉情況最嚴重，菌落總數高達430萬CFU/g，大腸菌群也有12萬CFU/g；

其次是睿健卡路里，菌落總數430萬CFU/g；大腸菌群5萬CFU/g；

接著是青新一派，菌落總數110萬CFU/g；

暖檸輕食的菌落總數為28萬CFU/g。

這些數字代表著什么？針對大腸菌群，記者參考了國家食品安全標準——面筋（GB2711-2014）的標準，其大腸菌群最高限量為1000CFU/g；而即食蝦的標準為100CFU/g。送檢的4份輕食中有3份都超標了，尤其是主廚沙拉大腸菌群達到12萬CFU/g，為面筋食品最高限量的120倍。怪不得有人吃了輕食會拉肚子，因為大腸菌群數的高低反映了食物的衛生情況，如加工器具沒有定期清洗消毒、操作人員上萬衛生間后洗手不徹底、個人衛生狀況不達標等，都會導致大腸菌群升高。

菌落總數又是個什么指標？它是產品衛生狀況的另一個指標，菌落總數直接反映食物的衛生狀況，雖然菌不一定都致病，但幾十萬菌落……央視曾經報道過，剛沖完的馬桶內壁每平方厘米上的菌落數量達10萬CFU。而4份輕食檢出的菌落總數均超過10萬CFU/g。換言之，這4份輕食比剛沖完的馬桶還臟。

抽檢12份輕食套餐，4份大腸菌群超標上百倍

剛剛，老爸評測也出具了一份輕食外賣檢測報告，共對12份市面上的輕食分別檢測了菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌等指標。菌落總數和大腸菌群是指示菌，可以反映食物的衛生情況，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌是致病菌，身體感染致病菌后,會引起疾病。

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