近日，淄博燒烤火爆“出圈”
全國各地的燒烤
都坐不住了
(資料圖)
不論大江南北
燒烤點燃夜色
烤爐支起，桌椅擺開
一個滾燙的夜晚就此開場
別繃著！別端著！趕緊的！
吃燒烤
要的就是個暢快隨性
只要拿起串端起杯
氛圍感分分鐘就能拉滿
周圍的人都不認識？
沒事，跟燒烤一樣
不一會就“熟”
小歌一唱，立馬心情舒暢
中國燒烤歷史源遠流長
當然不只一個淄博
來吧，咱們展示！
對了需要特別說明的是
由于小編飯量實在有限
以下提到的只是很小一部分
江蘇徐州
“天若有情天亦老，有事沒事吃燒烤
大乎辣椒大乎油，十個腰子十個球”
身兼“燒烤鼻祖”的傳說名聲
和“萬物皆可烤”的豪邁生猛
徐州燒烤主打一個氣勢
徐州燒烤最重要的食材是本地小山羊
在羊肉的主角光環下
羊眼、羊腰、羊球、羊鞭輪番上陣……
一番肆意的葷腥入腹之后
再來上一碗暖呼呼的手搟面
熨帖！
黑龍江齊齊哈爾
齊齊哈爾烤肉
優勢在于肉
烤大板兒、上腦大片、肉粒……
每一種都有自己獨特的風味
關鍵步驟在于拌切好的洋蔥片
適量的鹽、豆油……
均勻地攪拌在一起
看似簡單卻一點都馬虎不得
獨特之處在于鐵板烤盤
將炭火與烤品
用鑄鐵烤盤隔開煎烤
烤盤開烤前
一定要肥肉蹭鍋
冒著香氣的牛油塊化了
就可以開烤了
牛肉韌、羊肉嫩、豬肉香
都在方寸之間讓人欲罷不能
遼寧錦州
“天上飛的，地下跑的，水里游的
沒有錦州人不敢烤的！”
不僅僅是肉串
蔬果、水產、蛋禽......
只要是食材
錦州人都能拿來
烤得香味四溢，讓人胃口大開
錦州烤串以小串為主
每個鐵簽子上不過四、五塊食材
早年是因小串便宜好賣
后來慢慢發現
小串在腌制和燒烤中更加入味
新疆和田
擼大串
要的就是豪放不羈
用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串
羊肉的香自不待言
更平添了幾分紅柳的風味
調料無需復雜
簡簡單單一把鹽
足以讓肉的優點綻放出來
塊頭大，汁水足
經過火烤以后
馥郁濃香的油脂滲出
咬上一口
真真是外焦里嫩、口齒生香
云南建水
建水第十七怪：
“豆腐用玉米數著賣”
烤豆腐的火炕
是不大的四方鐵架子
一定要挑炭火炕上
膨脹成小球、烤得“呯嘭”響
表皮略帶焦黃的燒豆腐
眼疾手快揀進碗里
趁著騰騰的熱氣
快速掰成兩半
往紅彤彤、黑乎乎的蘸水碟里一蘸
就一個字：絕！
常見的燒烤食材都不在話下
建水燒烤有自己的“隱藏菜單”：
各種長相奇特的昆蟲
別看形態各異甚至有點嚇人
在建水可是餐桌上的美味
江西南昌
南昌燒烤的必點菜品之一是烤茄子
將新鮮的茄子鋪在炭烤架上
烤到外皮微微焦脆
再用秘制醬料鋪滿在整塊茄子上
入口香嫩軟滑
飽腹感完全不輸碳水
“隱藏版本”是茄子加蛋
非常考驗師傅對于火候和調料的把控
用竹簽穿好的小肉也是必點品
恰到好處的火候
將豬肉中的水分緊緊鎖住
預熱、撒料一氣呵成
講究的是一個快準狠
北京
著名“吃貨”作家汪曾祺
曾在《貼秋膘》一文中寫道：
“‘炙子’的鐵條之間有小縫
下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來
不但整個‘炙子’受火均勻
而且使烤著的肉帶柴木清香
上面的湯鹵肉屑又可填入縫中
增加了烤炙的焦香”
吃炙子烤肉，牛羊肉必點
精挑細選的牛肉或羊肉切成薄片
再與大蔥、調料一起腌制
腌制好的肉放在炙子上用長筷翻烤
肉的肥瘦得恰到好處
炙烤時油脂裹住肉片
慢慢“封邊”把汁水鎖住
再配上熱乎乎的燒餅
咬一大口
面餅、烤肉和芝麻的香味
在口腔內充分融合
嘿，那叫一個地道！
甘肅嘉峪關
同樣是羊肉串
嘉峪關的特別在哪?
就特別在羊肉本身
這里的羊
可是喝著祁連山的雪水
吃著茫茫戈壁上的中草藥長大的
嘉峪關的羊肉味美而肉細嫩
沒有一點膻味
烤羊肉、烤羊蹄、烤羊肚
似乎已經不夠展現燒烤師傅的手藝
于是
連羊骨髓、羊皮也一并烤掉
還有烤羊排、烤羊腿、烤羊頭、烤脆骨、烤全羊……
這么說吧
在嘉峪關
沒有一只羊可以逃過烤肉師傅的手
陜西西安
在西安，燒烤大致分為兩種：
刷醬和“老三樣”
烤肉時刷上厚厚的秘制醬料
很好地保留了肉的鮮嫩
糖醋烤肉便是刷醬的一個“另類”特色
本地老饕則更喜歡“老三樣”
鹽、孜然、辣子
三種最簡單的調味足矣
最能體現“老三樣”烤法技藝的是烤肉筋
筋中有肉，肉中有油，口感層次分明
作為“饃都”
西安人的“饃加萬物”也體現在燒烤上
酥脆的烤油饃撒上滿滿的孜然辣子
再捋上一把烤肉夾進去
咬一口滿是碳水和肉的雙倍快樂
實在“嫽扎咧”
重慶
苕皮豆干被譽為重慶燒烤的靈魂
把一張豆干或者苕皮平鋪到烤架上
刷上醬料烤到起泡翻面
烤過后表面微焦
放上泡蘿卜香蔥
再加上一大把蔥花
一折一穿、一口入魂
烤腦花也是必點的重慶燒烤菜品
醇厚的腦花
一個個放在單獨的錫紙容器中
加上大蒜、辣椒、香菜等調料
香而不膩，油而不肥
重慶燒烤最大的特色
就是烤好后用剪刀剪碎了
裝進一個攪拌用的不銹鋼盆子里
再拌上各種秘制的佐料、泡菜和蔥花等
在師傅們手中顛上顛下
倒入盤中
每一口都是入味兩個字
餓了，充饑；飽了，解饞
高興，慶祝；傷心，排解
燒烤都是重口味
咀嚼美味也是咀嚼生活
年少輕狂的記憶、天南海北的奇聞、大笑痛哭的酣暢淋漓……
燒烤攤里，都有
也許青春歲月已老
但那些年同行的我們
還在燒烤
一方方烤爐
一片片江湖
無限真感情
無數真性情
無論是哪里的燒烤
都承載著濃濃的人情味
都見證著對平凡生活的痛快熱愛
都是不加修飾卻至真至美的
人間煙火
中國之大
燒烤當然遠不止上面提到的這些
各地都有自己的特色
都值得用心發現、細心品嘗
當然，最好全都吃一遍！
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