從“秋天的第一杯奶茶”刷屏，到年輕人在忙碌中調侃“全靠奶茶續命”，快速崛起的新式茶飲儼然已成為現制飲品行業的霸主。
在年輕消費者的追捧下，新式茶飲在社交平臺獲得了更多的目光；與此同時，食品安全問題也讓不少奶茶品牌屢屢登上微博熱搜，“喝出異物”等成為品牌們“頭痛”的問題。
【資料圖】
為何新式茶飲食品安全問題頻出？奶茶們又該如何實現“舌尖安全”？
“現制”走紅 標準化成難題
中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門店總數約為48.6萬家。2023年，市場規模有望達1450億元。美團數據顯示，2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。
作為新興行業，新式茶飲品牌憑借開店門檻低、拓店成本低、標準化制作得以實現迅速復制。然而標準化管理的不完善，也使品牌們遭遇食品安全管理難題。
中新財經梳理發現，2022年以來，蜜雪冰城、益禾堂、古茗等多個奶茶品牌均曝出使用過期原料等食品安全問題。
例如，2022年5月，有媒體報道稱，調查人員實地調查發現，鄭州市益禾堂部門店存在過期發霉食材繼續使用、多種食材中都有小蟲、店員徒手切檸檬剝葡萄皮等問題；2022年6月，北京市一蜜雪冰城門店因已開蓋的荔枝汁超過保質期，被罰款5000元；2022年9月，桂林市恭城縣一古茗奶茶店因使用超過保質期的原料加工食品，被恭城縣市場監督管理局罰款2000元。
今年2月27日，更是有兩家新式茶飲企業在同一天陷入食品安全問題爭議：一消費者從益禾堂奶茶中喝出三個標簽；另有博主發布的調查視頻顯示，蜜雪冰城門店的工作人員使用過期乳酸菌，還更改了有效期。
對此，益禾堂承認系門店當事員工未嚴格按照產品制作流程操作，未仔細檢查致使標簽紙遺留在杯中，道歉并對涉事員工及門店停崗培訓和停業整頓；蜜雪冰城則向媒體表示已經在進行內部調查核實。
沖擊IPO的蜜雪冰城曾在招股書中指出：“公司的生產經營鏈條長、管理環節多，可能會由于管理疏忽或不可預見因素導致產品質量問題發生。”
作為以“現制現售”為賣點的新興行業，新式茶飲供應鏈長、原料多樣、人工操作環節多，這使得茶飲在制作過程中具有不可控因素。一旦缺乏有效的標準化管理，潛在的不穩定因素便會被激發。
“速溶飲料沖劑由于形成了完整的自動化體系，品質較為有保障。而新式茶飲為追求新鮮口感依賴難以儲存的原料，例如水果，并采用大量人工進行操作，這些方面的隱患無法完全消除。”首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中表示。
加盟、擴張 高速發展下的食安隱憂
此外，成本低、擴張快的加盟雖然成為品牌高速擴張門店、挖掘下沉市場的利器，卻也讓品牌在自我監管中難顧周全。
在《2022新茶飲研究報告》統計的30個新式茶飲品牌中，只有2個品牌僅采用直營模式，其余28個品牌均開放加盟或合作加盟。
蔣澤中認為，與直營店經營上高度的一致性相比，加盟店更多是對品牌形象的復制，在產品制作過程中可能存在差異性。“一些品牌沒有對加盟商形成有力監督，提出強有力的約束性條件。”
一名曾在茶飲加盟門店工作的員工向中新財經表示，自己所在門店曾一直按照品牌授權方要求使用鮮牛奶制作。“效益不好以后，門店就開始用奶精一類的替代品了，也沒有顧客喝出差別。”他說。
數字化、智能化 能否破解魔咒？
成為年輕消費者“心靈寄托”的新式茶飲們，該如何保障“舌尖上的安全”？
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，休閑食品企業應以制度固本，以技術強基，提升“技術防線”推動質量控制向更高水平、更深層次邁進。
中新財經了解到，目前已有新式茶飲品牌探索數字化食安管理。例如，利用數字化系統根據線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力；投入使用自動奶茶機等數字化設備，減少人工操作引發的食安問題，等等。
蔣澤中指出，品牌在自我監管方面，要加強對加盟商的監督管理，在原料和制作工藝要求上需要有嚴格的規定和監督。有關部門在企業監管方面，則要加大懲處力度，對違法食安規定的商家形成震懾，并在抽查的基礎上增加“顧客體驗式”的定期檢查。
“食品安全不僅僅是企業和有關部門的責任，更需要全社會加強反饋和監管。”他說。
標簽：
