不少中老年人有喝粥的習慣，其中一些人在煮小米粥的時候喜歡加入一定量的食用堿，覺得這樣煮出來的小米粥更加黏稠，口感更好。營養師劉艷君提示，從營養學的角度來說，煮粥加堿有些得不償失。
食用堿能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。煮粥時加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠。但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的“敵人”。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都非常怕堿。在堿性條件下加熱，其損失就更大。加了堿，又長時間地熬，無異于把粥中的維生素B1和B2“趕盡殺絕”，而且會破壞糧食本身的香味。日常煮粥的時候，可以采用小火慢煲的方式，一樣可以做出黏稠的口感。(記者 李巖)
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