“春天來了，夏天還會遠嗎”“為了穿上漂亮裙子，現(xiàn)在開始減脂減肥”，近日，減肥營銷號的應(yīng)季宣傳在社交網(wǎng)絡(luò)頗為火熱，除了健身、瑜伽等廣告外，各種減脂輕食代餐等信息也越來越多，筆者對輕食代餐行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了興趣。

據(jù)了解，近年來，我國輕食代餐企業(yè)新增數(shù)量一直呈現(xiàn)雙位數(shù)增長，如2021年前九個月就新增4300家企業(yè)。天眼查顯示，目前我國有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。

中國餐飲大數(shù)據(jù)有關(guān)研究機構(gòu)發(fā)布《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》顯示，2020年全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家。輕食是少數(shù)幾個在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一;該報告還顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規(guī)模達到1180萬人。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，國內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模2021年較2020年同比增長95.6%。預(yù)計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1200億元。

輕食行業(yè)是疫情期間仍逆勢增長的新態(tài)餐飲，這樣的發(fā)展態(tài)勢引人注目。去年中國烹飪協(xié)會發(fā)布《輕食餐飲發(fā)展指南》指出，輕食表現(xiàn)出“三低兩高”(低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維)的特點。輕食源于歐洲下午茶簡食等概念，后發(fā)展為輕食代餐。2014年伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食理念被引入國內(nèi)。輕食并不是“重量”輕，而是其所含熱量較低，不易造成肥胖等健康問題，符合現(xiàn)代健康飲食的理念。

2016年開始以減脂、輕食為概念的代餐新消費品牌集中涌現(xiàn)，如做蛋白棒的ffit8、銷售輕食套餐的平臺“薄荷”等，一時間，大健康領(lǐng)域迅速崛起了諸如麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等一批新的消費品牌，貼著“零卡、零脂、零糖、無負擔”的標簽。據(jù)美團數(shù)據(jù)，2018年美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%。

消費的刺激無疑帶動了輕食行業(yè)的快速發(fā)展。2021年前后輕食代餐新消費品牌迎來融資巔峰，如鯊魚菲特、ffit8、超級零等輕食品牌均完成了一輪或幾輪融資。據(jù)報道，2021年輕食代餐相關(guān)融資事件發(fā)生6起，總?cè)谫Y額超4億元。

輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說到底源于市場的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，即少吃且吃得健康。世界衛(wèi)生組織發(fā)布資料顯示，全球已進入“肥胖大流行”時代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國肥胖率高達12%。2019年我國肥胖人口已超2.5億人，近幾年肥胖率雖有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長。輕食，既利于減肥瘦身，又減少食物的消耗，可謂一舉兩得。出于健身減肥瘦身行業(yè)的推動，成為了輕食行業(yè)興起的原動力。

近年來人們追求健康的觀念也越來越明晰，少油少鹽的健康飲食理念，成為輕食行業(yè)發(fā)展的推動力。據(jù)近30多年來食物與營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的烹調(diào)油和脂肪攝入量一路走高。而輕食的烹調(diào)方法避免了油煎、油炸和爆炒。據(jù)悉，輕食行業(yè)前景廣闊，星巴克、麥當勞等巨頭也紛紛加入輕食行業(yè)賽道。

當然輕食行業(yè)的興起，更得益于當前經(jīng)濟發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護。可以預(yù)測，輕食行業(yè)在這種理念下，將逐步衍生出一種綠色消費的文化，形成一種新型的綠色消費趨勢。

當然，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發(fā)達國家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮蟆６逸p食行業(yè)中女性消費者占比達69%，80后和90后消費者合計占比達86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費趨勢，消費人群將會越來越廣。輕食行業(yè)未來的進一步發(fā)展，很值得期待。(作者 何翠云)

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