隨著國(guó)民健康飲食意識(shí)不斷增強(qiáng)，減糖正成為一種備受推崇的主流生活方式。應(yīng)該如何看待減糖?如何看待飲品食品行業(yè)現(xiàn)在廣泛應(yīng)用的代糖?中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石認(rèn)為，“人類對(duì)甜味的喜好與生俱來(lái)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，糖是碳水化合物，是人體所需的;而從食品加工業(yè)層面來(lái)看，糖的粘稠性等特性也使其在一些食品加工過(guò)程中不可或缺。人們無(wú)需妖魔化糖，更不用談糖色變。《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)糖的推薦上限是每人每天25~50克，最好低于25克。”
在陳君石看來(lái)，人們少量攝入糖沒(méi)有問(wèn)題。但與此同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)成為自己的第一負(fù)責(zé)人。“人們的食物來(lái)源多種多樣，常常在不知不覺(jué)中就攝入了過(guò)量糖分。消費(fèi)者應(yīng)該有意識(shí)地控制攝入量，養(yǎng)成看成分表的習(xí)慣。”同時(shí)，陳君石呼吁，飲料企業(yè)也應(yīng)積極響應(yīng)健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要的要求，“想辦法盡可能地把產(chǎn)品中的糖含量降下來(lái)”。
實(shí)際上，在食品飲品糖類來(lái)源中，占比靠前的并不是人們通常認(rèn)為的糖果、巧克力等甜品。“這些甜品雖含糖量很高，但人們通常不會(huì)吃太多。調(diào)查顯示，中國(guó)人平均糖攝入來(lái)源排名第一的是乳制品，達(dá)24%;其次是蛋糕、餅干等烘焙類食品，占比在20%左右;飲料貢獻(xiàn)了17.7%，位列第三。”陳君石解釋道，以乳制品為例，為了調(diào)解酸甜度，很多酸奶制品尤其是常溫酸奶中的含糖量不亞于含糖碳酸飲料。
值得一提的是，現(xiàn)代食品工業(yè)中，甜味劑已經(jīng)成為不可缺少的一部分，近年來(lái)，不少新興品牌和產(chǎn)品都在主打健康低糖的產(chǎn)品中使用甜味劑。但也有不少人談代糖色變。
“很多人認(rèn)為甜味劑不安全。實(shí)際上，對(duì)于合規(guī)企業(yè)來(lái)說(shuō)，每一種甜味劑能夠使用在食品中就說(shuō)明是已經(jīng)經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的，無(wú)論是羅漢果提取物等天然甜味劑，還是人工合成的糖精、阿斯巴甜等添加劑，抑或是新興的赤蘚糖醇等較高檔的甜味劑都是安全的。”陳君石說(shuō)，國(guó)家還按照科學(xué)指導(dǎo)對(duì)食品添加劑的用量、使用范圍作出了規(guī)定，規(guī)范的生產(chǎn)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，消費(fèi)者無(wú)須擔(dān)心安全問(wèn)題。
“隨著食品工業(yè)的發(fā)展，特別是科技研發(fā)的提升，未來(lái)還會(huì)有更多更好更安全的甜味劑問(wèn)世。飲品行業(yè)要發(fā)展，用甜味劑取代糖是一個(gè)趨勢(shì)。當(dāng)然，不會(huì)完全取代含糖飲料，而是給消費(fèi)者提供更多的選擇。”陳君石說(shuō)。（記者 劉旭穎）
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