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本報訊（記者 陳兆帥 劉達）“小滿吃苦，勝似進補”。小滿未至，各種“苦菜”已端上蘇州人的飯桌。昨天，記者走訪多家農貿市場和社區菜店發現，苦瓜、萵筍、油麥菜、絲瓜等“苦菜”均已上市，受到市民青睞。其中，本地香絲瓜的銷量最高，多家店鋪每天都能賣出近百斤絲瓜。
早上9時不到，在新民橋農貿市場，記者看到，不少攤位擺出了地產香絲瓜、香萵苣、苦瓜等“苦菜”，吸引不少市民詢問價格。“最近市場上能買到的‘苦菜’中苦味較重的有苦瓜、萵筍等，微苦的有馬蘭頭、芹菜等。”在新民橋農貿市場經營一家蔬菜攤位的沈強說，本地香絲瓜價格每斤4.5元至7元，苦瓜在5.5元左右。他預計到小滿節氣時，隨著供應量增加，價格會有所回落。
“小滿是夏季的第二個節氣。氣溫逐漸攀升，難免心煩氣躁，飯桌上增加點苦味，具有清熱祛暑、增進食欲的功效。”73歲的陳心美住在山塘街附近，她熱愛做美食，平常一家老小的“嘴”上事，都是由她忙活。昨天一早，陳心美到菜場買了絲瓜、苦瓜、萵苣。中午時分，她端出了絲瓜蛋湯、苦瓜炒蛋、萵苣肉絲、蒜泥莧菜等菜肴。陳心美告訴記者，在過去物資匱乏的年代，很多百姓不得不用苦菜來充饑，于是這一習俗便流傳下來。現在生活好了，日常飲食很少“吃苦”，其實不少“苦菜”對健康有益。“家里小輩不愛吃，我也會耐心地勸他們多吃點。”陳心美說。
“憑我的經驗，一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水，焯水以后能去除不少苦味。”陳心美說，這是常用做法，不過卻不容易保存苦菜本身的風味。“鹽漬是一種比較好的方法，在菜上撒上鹽腌一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。”家庭主婦黃潔說，她常用這種方法做苦瓜。在焯水、鹽漬這些基礎上，調味可以掩蓋苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鮮味道來配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是沒有問題的。”
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