一款可生食營養雞蛋，10枚售價30.8元。記者 朱瀚墨攝
本報記者 朱瀚墨
“葉黃素檢測值589微克/100克”“DHA檢測值180毫克/100克”“含多種維生素、富硒”……昨天，在蘇州高新區的一家商場，一款30.8元/10枚的“可生食營養型”雞蛋，吸引了不少市民駐足。同日，在姑蘇區的一家菜場里，一款普通鮮雞蛋的零售價約1元/枚。
(資料圖)
作為家庭常用食材，雞蛋是不少市民計劃準備的重要年貨。對比相貌平平、價格親民的普通雞蛋，包裝精美、售價不低的“可生食蛋”，是否真的更安全、品質更高、更值得購買？
可生食雞蛋占據貨架“C位”
年輕人更愛嘗鮮
昨天上午，市民黃女士帶兒子購置年貨。在雞蛋貨架前，她發現，至少有2/3的位置，都是種類繁多的可生食雞蛋。一款產品的導購人員告訴她，母雞吃的是精選的優質飼料，配方引自日本，營養、無激素、無抗生素，還富含不飽和脂肪酸。在品控方面，工廠在飼料中添加有益菌抑制有害菌，還引入進口的鮮蛋清洗流水線，對雞蛋進行自動化消殺和無菌保護。
“一方面，母雞吃得好；一方面，檢驗標準高，確保不攜帶致病菌。”這位導購人員說，由于這些因素，可生食雞蛋不便宜，但營養價值更高，也更有益健康，很受年輕消費者歡迎。”
不少品種的可生食雞蛋線上銷售也不錯。在一家網店，記者查詢發現，一款產品月銷超3000份。“很多年輕消費者，都是直接購買年卡，按周或按月，定期快遞到家。”網店客服介紹，該款產品，雖然保質期是30天，但一般只有前15天內可生食，否則不排除有變質或病菌侵入風險。
營養價值差別不大
煮熟后更安全易吸收
“雞蛋富含多種營養物質，包括蛋白質、微量元素和維生素等。” 蘇州市立醫院本部營養科主任張建偉說，不管是普通鮮蛋、“土雞蛋”，還是悄然流行起來的可生食蛋，所含有的主要營養物質差別不大，建議市民沒必要特意花高價購買。另外，不管從營養還是食品安全來看，雞蛋煮熟吃，都是更好的選擇。
據介紹，雞蛋中的致病菌，主要是沙門氏菌等。張建偉介紹，感染沙門氏菌后，患者可能出現急性發熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉等。臨床上，絕大多數患者表現為細菌性食物中毒。其中，蛋及蛋制品是這類細菌最常見的出沒地之一。“這并不意味著普通雞蛋不安全。”張建偉說，在煮蛋的過程中，高溫可以殺死雞蛋所含的致病微生物。尤其是沙門氏菌，本身并不耐熱，環境溫度達到100℃時更會立即死亡。因此，市民選購雞蛋時，沒必要過度追求無菌。“雞蛋在運輸、儲存和銷售過程中，都有一定可能沾染致病微生物。因此，吃熟雞蛋，更能保障健康。”他說。
“從營養角度看，生雞蛋的蛋白質吸收率較低。”張建偉介紹，蛋白中有妨礙消化吸收的酶，會影響人體對蛋白質的消化吸收。但蛋白加熱凝固之后，這類物質就會失去活性，有利于人體對蛋白質的吸收。他建議，孩子、老人和孕婦等特別需要營養的人群，應盡量吃熟雞蛋。
