春節假期已經結束，但是很多市民家中冰箱里還是滿滿當當，尤其是冷凍室，凍一碗燉肉、凍一袋饅頭……為防止變質，很多市民都把吃不完的食物凍起來。一級廚師萬良高提示，市民自己冷凍的熟食，由于沒有經過專業處理，不宜長時間冷凍保存。
因為現在很多冰箱都是采用風冷無霜技術，如果食物在冷凍前沒有通過真空保鮮等方式處理，長時間冷凍的話很容易造成脫水，依然存在變質風險，就算沒有變質，口感也會大打折扣。而且冰箱冷凍室內，熟食和生食混合冷凍，也不利于無菌保存。
如果需要短時間冷凍儲存一些肉類熟食，食物中一定別摻雜其他配菜，否則很容易引起食物變質。另外不論何種情況，都不建議冷凍時間超過一個月，而且一定要避免反復冷凍、反復加熱。再次食用的時候，需要充分加熱以殺滅其中的細菌。(記者 李巖)
