1、做法一原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）。
2、調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。
3、制作步驟淮南牛肉湯第一步：牛肉湯煮開。
(資料圖)
4、粉絲泡開。
5、第三步：豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
6、第四步：牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
7、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
8、第五步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜（或蔥末），即可上桌。
9、做法二原料：牛護(hù)心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）。
10、淮南牛肉湯（牛板腸）調(diào)料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。
11、制作步驟：第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過濾一遍。
12、切記，放進(jìn)去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
13、第二步：把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。
14、水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會留下殘渣）、少許辣椒油、孜然粉。
15、蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
16、第三步：把燉熟的原料倒入大器皿中，然后以準(zhǔn)備做多大牛肉湯量來挖取。
17、第四步：把燉熟的牛肉湯原料取入鍋中，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開。
18、第五步：把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個人口味調(diào)配。
19、第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。
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