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沁源人愛喝茶，老百姓習慣把喝茶叫作開壺。 “來了！開壺吧？”不管你是否同意，主人說話間便會將茶桶里的茶葉麻利地捏入茶壺，用暖瓶里的開水一沖，茶在水中一飄一悶，旋即倒入杯中回壺，略悶再倒入茶杯，清香撲鼻的茶水便呈現(xiàn)在客人面前。動作嫻熟，行云流水，自然而然。 在沁源城鄉(xiāng)，只要有客人到來，無論何時，主人通常都會以茶相待。主人的熱情恰似那杯中散發(fā)著熱氣的茶水，溫馨又有點甜，讓人頓生“賓至如歸”之感。 其實，沁源歷史上并不產(chǎn)茶，也少喝茶，無論是最早的明代萬歷版縣志，還是民國版的縣志，不僅在物產(chǎn)中均無記載，就是在民俗中也鮮提及。 當然，古時沁源人也喝茶，但那只是達官顯貴的奢侈、富家豪門的排面，這從一些家庭擺放的茶壺上可以看出。但是他們什么時候喝，喝什么茶，現(xiàn)在無人知曉、無從考證。記得并不富裕的我姥爺家就有一把白底藍花的粗笨茶壺，平時就是個擺件，只有到了夏日，姥爺才會把春天在山中采摘晾曬好的杜采子花泡入已現(xiàn)裂紋釘有鉚釘?shù)膲刂校酥诖箝T口房檐下的石階上，邊納涼邊聊天，間或以嘴對壺嘴去吸吮。那茶微苦，苦味里又彌漫著淡淡的清香。據(jù)老人們說，下火。 印象中沁源大眾喝茶歷史并不久遠。 記得改革開放以前，人們也偶爾喝茶，那茶是大葉茶。只有在有人家辦喜事時才用大鍋熬一鍋，然后用馬勺舀到碗里端給客人。村里的供銷社也賣茶，是那種裝在大竹筐里的云南沱茶，可幾乎無人問津，總見貨物一動不動。這也難怪，茶可以靜心、靜神，歷來被帝王將相、文人墨客看作是修身養(yǎng)性的東西，是一種高雅精神的寄托。更重要的是，茶還具有一定的消食功能。在那個食不果腹的年代，誰敢用昂貴的茶去消那肚里清湯寡水的飯食呢？ 沁源大眾開始喝茶，據(jù)說始于東南鄉(xiāng)。東南鄉(xiāng)是沁源人對于法中鄉(xiāng)一帶的特稱。這里地處沁源東南部，毗鄰屯留，居住者大多是歷史上從河南、河北、山東、安徽等地逃荒而來的百姓。他們迤邐至此，見山林茂密、土地肥沃、人跡罕至，遂安營扎寨、開荒種地，逐步成為一方豐衣足食者。也由于他們吃苦耐勞、能受能干，一日勞作下來需要喝茶解乏、提振精神，因此便有了喝茶之俗。他們喝茶，必是釅釅的、燙燙的。鄉(xiāng)間有個傳說，某地一人在集市買了法中人的一頭牛，回去次日便無精打采，幾日后奄奄一息，他以為受騙買到病牛，便拉牛找到賣家理論。賣家聽后一頭霧水，怎么好好的牛一下子病了？左瞧右看也不知是何毛病。買家走后，主人將牛拉到牛圈喂食。牛吃后頓時來了精神，體健如故。主人看看牛槽中的茶葉，恍然大悟。原來，主人每天喝茶后都將茶葉渣倒入槽里喂牛，天長日久，牛吃茶葉也成癮，沒有茶葉吃竟猶如大煙鬼沒有大煙抽。故事真?zhèn)坞y辨，權當聊博一哂。 沁源大眾喝茶，是改革開放之后。日子富了、生活好了，從“早上煮蛋蛋，中午切箭箭，晚上吃了頓改善飯，蠻幾切成兩瓣瓣”（指一天三頓都吃土豆）到“早上兩顆蛋、中午一頓面、晚上二兩半”，茶也隨之走入尋常百姓家，走入年輕一代的生活。 年輕人喝茶，沒有什么講究。剛開始喝的是花茶，晉陽一號，一袋也就是1元錢左右。一有閑暇，一人招呼，伙伴們就會聚到某家一起“開壺”。一壺茶，邊沖邊倒邊喝，邊海闊天空閑聊，會從黃色喝到白色，從午后聊到傍晚，被人笑為“飲驢”。這話固然難聽，但不可否認許多人的友情正是在這種“飲驢”式的開壺中建立起來的。時隔多年回想起來，依然感到溫馨萬分、意味十足。 天熱，大家坐在樹蔭下、屋檐下喝，解暑消渴；天冷，大家圍爐而坐，驅(qū)寒暖身；閑暇，聚在一起邊喝邊聊；忙時，獨自品茗。公家開會，桌上的水杯也潤物無聲地由白水變?yōu)椴杷ｏ嫴瑁坪醭蔀橐环N時尚、一種習俗。鄉(xiāng)間飯市上，經(jīng)常可以看到一手端碗一手提茶的漢子，吃罷飯就接著開壺，接著“倒歇歇”（聊天）。最有畫面感的是冬日，雪后，幾個村人圍爐而坐，用開水沖一壺濃濃的大葉茶，煙氣氤氳里，慢慢地品、悠悠地聊、海闊天空地諞打、東南西北地拉扯，民間故事就這樣在不知不覺間誕生，在口口交談中流傳。 我曾聽商業(yè)部門的一個領導講，20世紀80年代，人口不眾、收入不多的沁源縣煙酒茶銷售量卻在長治市名列前茅，不能不說是一個特殊的經(jīng)濟現(xiàn)象。 隨著改革開放的不斷深入發(fā)展，沁源人漸漸打開山門走出山外，見多了、識廣了，喝茶的興趣越來越濃，喝茶的種類越來越多，喝茶的方式越來越講究。紅茶、綠茶、白茶、黑茶，龍井、普洱、毛尖、鐵觀音，不勝枚舉。茶葉、茶杯、茶壺，業(yè)已成為每一個家庭的必備之物。現(xiàn)在年輕人，一成家都會購買茶盤、茶吧、茶碗、茶洗、茶巾、公道杯、飄逸杯之類的茶具。街頭的茶葉店也日漸增多，甚至出現(xiàn)了茶舍，開展了茶藝培訓。曼妙音樂里，款款溫杯、取茶、沖泡、聞香、品嘗，真是獨特享受。 如今的沁源人，也開始制茶了。利用山中天然資源，制作出了黃芪茶、蒲公英根茶、酸棗葉茶、將軍茶、連翹茶、黨參茶，銷路也還不錯。交口鄉(xiāng)長征村，因為種植藥材建成“蒲公英小鎮(zhèn)”；因為環(huán)境優(yōu)美，成為旅游打卡地；因為制茶，成為人們的品茗地。村黨支部書記張慧斌介紹，僅他們村一年的銷售量就達50萬元；全縣年銷量在200萬元左右。 老實說，沁源遍地是寶，茶樹也有，只是缺少發(fā)現(xiàn)。我曾聽一位老鄉(xiāng)說每到春天總有外地人前來采茶，說那茶味道特別好。相信在不遠的將來，山里人定會有新的發(fā)現(xiàn)、新的產(chǎn)品。 在沁源開壺，水是山間泉水，那水經(jīng)層層巖石過濾、多年生長草木沉淀，看著清凌凌、入口甜滋滋。茶水入口，神清氣爽、回味無窮。近年，常有自駕游者驅(qū)車到沁源，山中撐起帳篷，草地支起餐桌，沖一杯清茶，在松濤陣陣鳥語聲聲中悠閑品茗。在綠蓋四野的沁源開壺，實乃人間一樂！（來源：山西日報）

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