為加強(qiáng)鹽城大豐區(qū)非遺工坊規(guī)范化建設(shè)，振興傳統(tǒng)技藝，促進(jìn)就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興，近日，區(qū)文廣旅局、人社局、鄉(xiāng)村振興局聯(lián)合發(fā)布通知，公布了大豐第一批6家非遺工坊名單。

(相關(guān)資料圖)

具體名單如下：

大豐瓷刻非遺工坊

翔鴻皮蛋制作技藝非遺工坊

顧佳麻蝦醬制作技藝非遺工坊

劉莊麻辣雞非遺工坊

“柏斜志”香腸非遺工坊

金龍明式家具制作技藝非遺工坊

什么是非遺工坊

非遺工坊是指依托非遺代表性項(xiàng)目或傳統(tǒng)手工藝，開(kāi)展非遺保護(hù)傳承，帶動(dòng)本地人群就地就近就業(yè)的各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體和生產(chǎn)加工點(diǎn)。

非遺工坊的認(rèn)定應(yīng)符合以下條件：一是依托本地區(qū)一項(xiàng)或多項(xiàng)非遺代表性項(xiàng)目，或者富有特色、具備一定群眾基礎(chǔ)和市場(chǎng)前景的傳統(tǒng)手工藝開(kāi)展生產(chǎn)；二是具備能夠開(kāi)展生產(chǎn)的場(chǎng)地、水電暖、工具設(shè)備等條件；三是以脫貧人口、監(jiān)測(cè)幫扶對(duì)象為重點(diǎn)，吸納帶動(dòng)脫貧人口就業(yè)數(shù)量較多、成效較好。

傳統(tǒng)技藝需要傳承，一起來(lái)看看這些非遺工坊的獨(dú)特之處吧。

大豐瓷刻非遺工坊

陳銀付自幼得祖父、父親瓷刻技藝傳授，于1996年入鹽城魯迅藝術(shù)學(xué)校工藝美術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，并得到了國(guó)內(nèi)著名瓷刻藝人張劍儒瓷刻專(zhuān)業(yè)傳授，瓷刻技藝進(jìn)步迅速。后陳銀付創(chuàng)建“鹽城市大豐區(qū)瓷刻世家工藝廠”，鼓勵(lì)一些美術(shù)基礎(chǔ)良好的年輕人從事瓷刻藝術(shù)，培養(yǎng)傳承人才，其先后培養(yǎng)出4名市級(jí)非遺傳承人、4名區(qū)級(jí)非遺傳承人、1名省級(jí)鄉(xiāng)土人才“三帶”新秀、1名市級(jí)鄉(xiāng)土人才“三帶”能手，使大豐瓷刻技藝得以傳承發(fā)展，并隨著鄉(xiāng)村振興的發(fā)展，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生活的典范。

現(xiàn)“大豐瓷刻”已被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，陳銀付也多次應(yīng)邀參加國(guó)際（英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、意大利）展覽展示活動(dòng)，常態(tài)參加國(guó)家、省、市文化交流。

翔鴻皮蛋制作技藝非遺工坊

皮蛋制作工藝歷史可以追溯到元末明初，后經(jīng)無(wú)數(shù)次的世代相傳，不斷修改配方，加工工藝流傳于民間。

草堰劉氏皮蛋傳承譜系為親譜傳承。翔鴻皮蛋以世界自然遺產(chǎn)地——大豐麋鹿國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)附近無(wú)污染的沿海濕地灘涂、河流、海灘散戶養(yǎng)殖場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)鮮趟鴨蛋為原料，同時(shí)傳承人劉小根總結(jié)出五選六步七過(guò)手的傳統(tǒng)方法，改進(jìn)改良皮蛋制作技藝。改進(jìn)后的翔鴻皮蛋，不僅食品安全有了保障，而且剝殼后，蛋體光潔圓潤(rùn)，晶瑩剔透，蛋白內(nèi)有松針狀結(jié)晶簇?fù)恚嗡歧辏捍准词常睹罒o(wú)比，尤其是綿爛細(xì)糯的“溏心”，令食者贊不絕口。

顧佳麻蝦醬制作技藝非遺工坊

上世紀(jì)70年代中期，“顧佳麻蝦醬制作技藝”代表性傳承人顧西育在大豐沈灶新灶小學(xué)讀書(shū)，在食物尚為匱乏的年代，一日三餐以母親熬制的麻蝦醬佐食，成為記憶中的媽媽的味道。該技藝為顧西育外婆以家庭式傳承形式授予兒女，后由其母親傳與顧西育。經(jīng)數(shù)十年技藝傳承，加之改良發(fā)展，成為大豐“顧佳”代表性美味食品之一。

2001年，顧西育成立“顧佳食品廠”。二十多年來(lái)，在傳承家庭麻蝦醬制作技藝的基礎(chǔ)上，研究區(qū)域美食文化，改良麻蝦醬熬制技術(shù)，制作秘制配方，生產(chǎn)銷(xiāo)售的“顧佳”系列麻蝦醬，得到本地百姓和廣大群眾的歡迎和熱捧，成為地方美食文化一張閃亮的名片。

劉莊麻辣雞非遺工坊

劉莊麻辣雞是蘇北劉莊鎮(zhèn)傳統(tǒng)鹵菜的代表，風(fēng)味獨(dú)特，被當(dāng)?shù)厝罕娺x為餐桌上常用的菜肴。其選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，令人百吃不厭。制作過(guò)程使用鹵汁秘方，做到內(nèi)面雞肉脫骨，外表形狀不變，出鍋冷卻后色香味形俱佳。

新中國(guó)建立初期，劉莊鎮(zhèn)居民陸啟榮創(chuàng)辦陸氏鹵菜店，主要生產(chǎn)麻辣雞、鹵豬爪、香肚等薰燒鹵菜。其中麻辣雞鮮、香、麻、辣，口感獨(dú)特，深受群眾喜愛(ài)。現(xiàn)傳承人為陸啟榮之子陸建祥。2001年劉莊麻辣雞被評(píng)為中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品，2002年榮獲中國(guó)（上海）國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2021年被評(píng)定為“江蘇省名特優(yōu)小作坊”稱號(hào)。

“柏斜志”香腸非遺工坊

“柏斜志”香腸是一種始創(chuàng)于上個(gè)世紀(jì)60年代的地方食品。開(kāi)始由當(dāng)時(shí)的大豐縣豐富人民公社曾連芬女士首創(chuàng)，現(xiàn)任傳承人為曾連芬之子柏永清。幾十年來(lái)，經(jīng)過(guò)幾代傳承人的加工改造，成為地方特色食品。“柏斜志”香腸是選用優(yōu)質(zhì)豬后腿肉、加配多種佐料精制而成的食品，與其他同類(lèi)食品相比，色、香、味俱佳，南北適口，老少皆宜。

金龍明式家具制作技藝非遺工坊

徐金龍的紅木雕刻之路，源于祖父輩的熏陶和影響。到了父親徐紅旗這一輩，木工手藝得到了傳承和發(fā)揚(yáng)。1991年，憑借“仿古一絕”，被有關(guān)單位邀請(qǐng)參與文物修復(fù)，部分文物已進(jìn)入故宮作為精品陳列。19歲跟著父親外出學(xué)習(xí)雕刻技藝，30歲榮膺江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”新秀。11年的歲月，沉淀出了徐金龍爐火純青的雕刻技藝。

2010年返鄉(xiāng)創(chuàng)辦福裕紅木家俱廠，開(kāi)啟了“夢(mèng)回明清”的藝術(shù)人生。堅(jiān)持手工卯榫+手擦生漆的宮廷工藝。開(kāi)創(chuàng)鹽城市場(chǎng)先河；1995年，徐師傅精湛的技術(shù)，被上海某外資企業(yè)邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)制作了一扇紅樓夢(mèng)主題的屏風(fēng)。此屏風(fēng)以印度紫葉小檀為材料，配以象牙鑲嵌復(fù)刻，型材藝韻；讓人仿佛置身于明清時(shí)期。在文化圈引起轟動(dòng)、電視臺(tái)跟蹤報(bào)道。在家具產(chǎn)品陳列室里，經(jīng)典廣受?chē)?guó)內(nèi)各大古玩市場(chǎng)和拍賣(mài)行青睞。2020年11月赴上海參展第三屆長(zhǎng)三角文博會(huì)，打響了“北上海”“福裕紅木”的知名度。

非遺工坊助力鄉(xiāng)村振興，既傳承了傳統(tǒng)技藝，又為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)增加了活力，希望有更多的非遺工坊傳承接力，助推大豐非遺高質(zhì)量發(fā)展。

（來(lái)源：大豐區(qū)融媒體中心 編輯/高予宸）

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