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環(huán)球熱頭條丨揚大研制出“方便速食”的揚州老鵝配方已獲得七項專利

時間：2023-04-23 13:01:02

【資料圖】

最近正值揚州旅游季，揚州的特色美食也受到了游客們的關(guān)注。其中，揚州老鵝肉質(zhì)鮮美、鹵汁鮮香、回味綿長，一直受到游客們的喜愛。近日，記者從揚州大學旅游烹飪學院了解到，為讓游客能把這份揚州美食原汁原味地帶回家，該院成立了專業(yè)的“揚鵝天下”團隊，潛心研制，為老鵝調(diào)制出更加“方便速食”的產(chǎn)業(yè)配方，目前團隊已經(jīng)獲得了七項實用新型專利，味道也得到了學院專業(yè)老師的肯定。

“來到揚州后，一直對當?shù)氐拿朗澄幕芨信d趣，尤其在品嘗到揚州老鵝后，非常喜歡，可是當我回到家鄉(xiāng)南京后，再想吃到正宗的揚州老鵝時就很難了。”來自揚州大學旅游烹飪學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的李嘉豪是南京人，也是學院“揚鵝天下”團隊的負責人，他告訴記者，在南京，售賣有揚州老鵝真空包裝預(yù)制品的超市不僅少，而且其老鵝的味道也不正宗。

于是，他很快召集同學在揚州本地展開了市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市面上的揚州老鵝真空包裝產(chǎn)品由于缺乏創(chuàng)新的技術(shù)，從而不能保留揚州老鵝原有的風味，儲存期限也難以保證。

為了改善揚州老鵝的發(fā)展現(xiàn)狀，讓其打破地域限制，走出揚州，走向全國市場，李嘉豪同學召集伙伴，充分利用學院研發(fā)資源，依靠揚州大學旅游烹飪學院副院長、預(yù)制品領(lǐng)域資深專家孟祥忍教授和學院13位烹飪大師的力量，組成了“揚鵝天下”團隊，立志攻克揚州老鵝生產(chǎn)痛點問題，使更多的外地人能夠吃到風味純正的揚州老鵝。

在孟教授的帶領(lǐng)下，團隊深耕揚州老鵝生產(chǎn)技術(shù)，以調(diào)理預(yù)制品與老鵝相結(jié)合的形式，利用預(yù)制品標準化程度高、制作效率高的特點來改善揚州老鵝的發(fā)展現(xiàn)狀。目前，團隊已經(jīng)獲得了七項實用新型專利，包含：一種超聲波輔助鹵煮設(shè)備、食品冷鏈物流運輸管理系統(tǒng)、一種超聲波禽類腌制池、一種禽類分割裝置、一種鹽水鵝生壞的制作方法、一種鹽水鵝便攜包裝盒、一種禽類風干晾涼蒸制裝置。

“目前我們的揚州老鵝從腌制到包裝成品，只需要2小時40分鐘，分熟食和生胚，由于采用了專業(yè)技術(shù)，鹵汁更入味，味道也鮮美。”李嘉豪說。

中國烹飪大師、國家級非遺技藝淮揚菜制作技藝傳承人周曉燕大師在品嘗過“揚鵝天下”團隊的產(chǎn)品后說道:“肉質(zhì)緊密，鮮美可口，濃而不膩，淡而不薄，很好地保留了現(xiàn)做鹽水鵝的風味特點。”而預(yù)制品專家孟祥忍教授在品嘗過他們團隊的產(chǎn)品后說道：“技術(shù)新穎，創(chuàng)意十足，工業(yè)可行度高，對揚州鹽水鵝的推廣將起到重要的作用。”與此同時他們的產(chǎn)品還獲得了學院其他13位烹飪大師的一致認可。

“目前，我們的產(chǎn)品還沒有上市，未來我們會不斷助力產(chǎn)品升級，讓更多人都能吃到地地道道的揚州老鵝！”李嘉豪同學說。

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來源: 揚州發(fā)布編輯: FN008

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