端午佳節，掛菖蒲、做香囊、包粽子等活動必不可少。因顏色鮮艷、上手容易，新鮮粽葉深受廣大市民喜愛。但近日有網友反映，不少商家為了粽葉成色更好看，利用化學藥物給粽葉“洗澡”，市面上稱之為“返青粽葉”。此類粽葉經水煮后，能始終保持青綠色。
“返青粽葉”是否真實存在？如果有，又該如何鑒別？6月15日，記者分別聯系了老爸評測和粽葉商家進行調查。
(資料圖片)
鮮干粽葉一字之差
價格卻相差近一倍
市面上的粽葉一般分為新鮮粽葉和干粽葉兩種。
新鮮粽葉呈深綠色，手感柔軟，用它來包粽子，上手更容易，外觀也更好看。而干粽葉由新鮮粽葉曬干后所得，葉子多為黃色。用干粽葉包粽子時，需要先增加粽葉韌性，不然容易出現炸裂漏米的情況。
潮新聞記者在電商平臺到，不少商家店鋪內，均有新鮮粽葉與干粽葉出售。“鮮粽葉含的水分高，比較重，平均來說，鮮粽葉的價格要比干粽葉貴50%以上。”一店家告訴記者，從銷量上看，消費者更加愿意購買新鮮粽葉。
當記者問及是否存在“返青粽葉”時，一店家表示，他們所出售的新鮮粽葉分兩種，有鹽水泡發的和現摘的，“為了殺菌保鮮，采摘后我們會用沒有加碘的食用鹽水浸泡，消費者購買后可能會感覺到有少量味道殘留，用清水浸泡后便會消失。”如需現摘的，則要提前備注。
干枯發黃的粽葉秒變綠色
多款粽葉銅含量超標
一般情況下，“返青粽葉”是指商家為保證粽葉的色澤，在浸泡粽葉時使用氯化銅和硫酸銅等化學原料，讓已經失去了青色的粽葉重新變回青色。返青粽葉在高溫蒸煮時，化學原料中所含的銅、汞等重金屬元素會進入到粽子的內部，從而給人們的健康造成損害。有商家承認，的確有小部分同行會將添加了化學原料后的往年粽葉以新粽葉出售。
6月14日，老爸評測技術工程師白利強也發布關于粽葉評測的視頻：將枯黃的干粽葉放入水中，再加入硫酸銅，僅3分鐘，原來黃綠色的干粽葉就變成翠綠色。“銅離子是非常穩定的，一旦被粽葉吸收，浸泡、沖洗、蒸煮，都是無法清除掉的。即使是食品級的硫酸銅，吃多了也會讓人上吐下瀉，更別提有的商家可能會使用工業級硫酸銅。”
粽葉前后對比。圖源：受訪者供圖
白利強告訴記者，日前，他在網絡上購買了五份熱銷的鮮粽葉，涉及多個牌子，“經過篩查發現，這幾款粽葉的銅含量均顯示超標，有的產品銅含量高達29mg/kg。”根據國家《食品中銅含量限量衛生標準》規定，食品中銅含量應≤10mg/kg。
多款粽葉銅含量超標。圖源：受訪者供圖
白利強表示，正常的粽葉銅含量應該是很低的。國標在制訂時，已將其他因素綜合考量，如果檢測結果超過限量標準，就可以判定是人為添加的硫酸銅。“硫酸銅屬于重金屬鹽，成人致死劑量為0.9g/kg，即使是輕微銅中毒也會引起腹瀉等不適癥狀。”
粽葉還有哪些坑？
如何分辨“返青粽葉”？
面對市場上種類繁多的粽葉，消費者該如何選擇鑒別？
白利強稱，每年端午前后，政府會進行大規模抽檢，大品牌都是符合標準的，出問題的主要還是雜牌。“除了銅含量超標外，也有可能遇到原料不新鮮、微生物超標、含有硼砂等情況。”
至于如何鑒別“返青粽葉”和“返青粽子”？各地工商部門建議看、煮、聞。一看：原色粽葉的顏色發暗發黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，表面鮮亮。二煮：原色粽葉水煮后，會呈現淡黃色，而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后，煮出的水會呈淡綠色。三聞：由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發出粽葉清香，“返青粽子”煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫黃味。
日前，溫州市市場監管局工作人員在接受媒體采訪時建議，消費者在選購粽子時應從正規渠道購買。挑選時，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋現象。同時要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。“不要過于追求粽葉的顏色，一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。”
標簽：
