年夜飯
講究“年年有余”
于是
(資料圖片僅供參考)
不少網(wǎng)友在春節(jié)
過上了天天吃剩菜的生活
有的年夜飯
做一次，管四天
有的能管七天
有的則循環(huán)吃前一天的剩菜
剩菜如源頭活水
每日更新
不少網(wǎng)友表示
把剩的年夜飯吃完
只覺如釋重負(fù)
冷藏24小時(shí)內(nèi)，安全！
常聽人說
隔夜菜中有亞硝酸鹽，能致癌
事實(shí)上
亞硝酸鹽本身不具有致癌性
但是在胃酸環(huán)境下
亞硝酸鹽可與
胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類
反應(yīng)生成
具有極強(qiáng)致畸性、致癌性的亞硝胺
浙江省寧波市質(zhì)檢院曾選取了
市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等
32種原材料
烹制了30多種家常菜
在室溫（25℃）
和冷藏（4℃）條件下放置
觀察不同時(shí)間后
亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
冷藏24小時(shí)后
所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)
吃蔬菜，有時(shí)并不健康
不同的食材、烹飪方法
會直接影響“剩菜”的安全性
比如
綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量比較高
一般如果冰箱冷藏
3-5天后亞硝酸鹽會達(dá)到峰值
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
把葉菜類食材
室溫放置12小時(shí)后
亞硝酸鹽含量就明顯上升
有的超過了腌漬蔬菜的國家標(biāo)準(zhǔn)
即亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）
20mg/kg的上限量
放置24小時(shí)后
甚至部分達(dá)到了100mg/kg以上
而魚、肉、豆制品等
本身的亞硝酸鹽含量很低
有些加工的肉類熟食
會用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑
來發(fā)色和抑菌
所以家常烹飪的肉菜
隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)
但是魚、肉和豆制品
都是富含蛋白質(zhì)的食物
室溫放置
非常適合細(xì)菌生長
包括很多有害菌
如果食用了很容易引發(fā)
腸胃炎、食物中毒
米飯、面食等富含淀粉類食品
室溫放置
很容易被蠟樣芽孢桿菌污染
食用后會引起
腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀
對于涼拌菜而言
本身就沒有經(jīng)過烹飪高溫殺菌這一過程
細(xì)菌含量比較高
長時(shí)間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)
建議是當(dāng)餐吃掉
不要隔夜
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜
如果保存得當(dāng)
其實(shí)是可以食用的
簡單地說隔夜菜致癌
是一種危言聳聽
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院
主任醫(yī)師田艷濤表示
飯菜放置8小時(shí)以上就算隔夜
時(shí)間越久
亞硝酸鹽含量越高
他建議
對于剩飯剩菜要寧剩葷不剩素
蔬菜、涼拌菜和海鮮
盡量當(dāng)天吃完；
飯菜不燙手時(shí)就
及時(shí)密封冷藏
生熟分開；
吃前加熱到100℃
并保持沸騰5分鐘以上
不要多次加熱
你吃了幾天剩菜？
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