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越吃越“上頭”？油炸食品到底能不能吃？

時(shí)間：2023-02-26 17:50:53

眾多美食中，油炸食品必須“擁有姓名”。近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱(chēng)：“四川樂(lè)山油炸食品大多衛(wèi)生不合格，建議取締不利于身體健康的樂(lè)山油炸。”油炸食品為何叫人欲罷不能？油炸食品怎么吃才健康？

(資料圖片僅供參考)

網(wǎng)友建議取締不健康油炸食品

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)回應(yīng)

大多網(wǎng)友深知食用油炸食品的壞處，可是面對(duì)油炸食品，往往還是會(huì)食欲大增。針對(duì)近期有網(wǎng)友建議樂(lè)山有關(guān)部門(mén)取締不健康的油炸食品一事。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)作出回應(yīng)：

油炸串串類(lèi)煎炸食品作為樂(lè)山特色美食，一直以來(lái)是關(guān)注和監(jiān)管的重點(diǎn)。油炸食品只要使用的是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的。目前并無(wú)證據(jù)證明油炸食品都是致癌物的說(shuō)法。

反式脂肪酸、致癌物……

高溫烹調(diào)食物可能產(chǎn)生有害物質(zhì)

油炸會(huì)額外賦予食物熱量，就算是熱量很低的蔬菜，下鍋一炸也熱量翻倍。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫表示，食用油炸食品會(huì)增加發(fā)胖、營(yíng)養(yǎng)不良等風(fēng)險(xiǎn)，“進(jìn)而增加患高血壓、高血糖、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)”。油炸屬高溫烹調(diào)，還會(huì)讓食物中怕熱的營(yíng)養(yǎng)損失掉，如維生素B族、維生素C、維生素A、維生素E等，常吃油炸食物，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，高溫炸制過(guò)程中還可能產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。丙烯酰胺屬世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)所列的2A類(lèi)致癌物，對(duì)人很可能致癌。此類(lèi)致癌物對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分，對(duì)人致癌性證據(jù)有限，而“油炸、高溫排放”本身也在2A類(lèi)致癌物清單上。

如不幸遇到用“千滾油”炸食物的情況，則可能會(huì)生成更多反式脂肪酸。薛慶鑫指出，“反式脂肪酸會(huì)升高體內(nèi)的‘壞膽固醇’，降低‘好膽固醇’，進(jìn)而增加患動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”

油炸食品叫人欲罷不能

如何更健康地享受油炸帶來(lái)的快樂(lè)？

明知油炸食物不宜多吃，但往往“身體卻很誠(chéng)實(shí)”，面對(duì)油炸食品，人們通常還是會(huì)食欲大增。

薛慶鑫介紹，油炸過(guò)程讓食物飄香、口感酥脆，會(huì)刺激食客的嗅覺(jué)和味覺(jué)，而且油炸食物“嘎嘣脆”的口感和聲音也容易讓人“上頭”。那么，如何能夠更加健康地享受油炸帶來(lái)的快樂(lè)？

薛慶鑫表示，食用油炸食品時(shí)，一定要做到少吃：“最好一個(gè)月控制在不超過(guò)2次，每次控制在不超過(guò)3個(gè)炸雞翅的量。”

此外，在吃油炸食品的同時(shí)，最好搭配增加一些蔬果的攝入，以提供植物化學(xué)物和維生素C。比如，甜椒、彩椒、西紅柿、獼猴桃、草莓、冬棗、芒果等。在烹飪方式上，可選用空氣炸鍋來(lái)制作，比直接油炸油更少。

標(biāo)簽：反式脂肪酸欲罷不能監(jiān)督管理

來(lái)源: 中國(guó)之聲微信公號(hào) 編輯: FN008

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