一年一度的冬釀酒灌裝生產熱火朝天。利華酒業供圖
本報記者 小圓
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面貌一新的車間內，一瓶瓶冬釀酒在生產線上完成灌裝。昨天上午，在利華酒業有限公司灌裝車間內，一年一度的冬釀酒按下冬至前灌裝生產加速鍵。據總經理葛新介紹，明天起，市區各大超市、零售網點將全線批量上市。今年冬釀酒有啥新變化？昨天，記者實地體驗冬釀酒新花樣。
加碼投資30多萬元
冬釀酒“釀”出新品質
“今年對冬釀酒生產環境、冷庫配備、包裝設計等進行全方位加碼提升。”葛新介紹，傳承悠久的冬釀酒，蘊含深厚江南文化、蘇式生活底蘊，品嘗冬釀酒是每年冬至不少蘇州人的過節儀式。
蘇州冬釀酒選料、釀造技藝獨具特色。“從10月投料制作，經過40天左右的發酵期后，再壓榨、灌裝上市。”蘇州冬釀酒采用太湖糯米為原料發酵而成，要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌飯、落缸、喂飯、壓榨、灌壇等一系列嚴格制作流程。為進一步提升冬釀酒品質，今年利華酒業在傳承蘇式制作流程基礎上，再加碼投資30多萬元，對灌裝車間、冷庫等改造提升。
“今年上市的冬釀酒品質更高。”葛新介紹，傳統冬釀酒最佳儲存溫度在8℃，為保證儲存品質，今年公司建設增加自備冷庫，趕在冬至旺季前落成的新冷庫，可以一次儲存8萬瓶冬釀酒，從灌裝生產線下來的冬釀酒直接入庫，確保儲存最佳溫度。
從經典款到桂花釀
冬釀酒喝出新味道
透明包裝瓶內，金黃色的冬釀酒上漂著朵朵桂花，昨天在利華酒業內，全新亮相的1.25升新包裝讓人眼前一亮。“今年一共推出四大系列。”葛新介紹，老底子蘇州人喝的冬釀酒只有一種，今年上市的冬釀酒在傳統1.25升基礎上，適應年輕消費新研發的透明包裝，無論包裝還是標簽，時尚感十足，與此同時，在500毫升、2瓶禮盒款常溫保存冬釀酒基礎上，研發500毫升玻璃瓶、3瓶裝“手工米露”桂花釀。
“傳統冬釀酒保存時間短。”葛新介紹，前幾年研發上市的常溫保存冬釀酒，把保質期提高到半年、一年，為蘇州冬釀酒跨越季節、走向全國市場奠定基礎。今年研發的桂花釀攻克技術瓶頸，把保質期再次延長到18個月。“以往冬釀酒里加入桂花，不容易長時間保存。”今年新上市的桂花釀采用桂花提煉液，既有蘇州冬釀酒的獨特桂花香，又解決常溫保存難點，口感更濃郁。
蘇州冬釀酒首次請上海知名設計公司量身打造時尚包裝。“從今年3月就開始投入設計，光設計投入就達到10多萬元。”據介紹，冬至前在大潤發上柜的透明包裝瓶冬釀酒，計劃投放量達到2萬瓶。針對市民冬至饋贈需求，新設計的富有蘇州韻味桂花釀3瓶禮盒裝，也在冬至前上市。
傳統冬釀酒占七成
一季預計總投放30萬瓶
“今年1.25升冬釀酒投放量，預計將達到30萬瓶左右。”葛新介紹，傳統冬釀酒仍是冬至消費大頭，預計將占總量的七成左右。今年1.25升經典包裝冬釀酒出廠價，保持去年同期水平。
市民除了傳統零售網點外，還能在線上線下多渠道便捷買到冬釀酒。據了解，隨著蘇州冬釀酒引進現代冷鏈運輸、儲存、銷售新模式，消費正在突破傳統線下模式，呈現雙線噴發態勢。“今冬通過冷鏈銷售的傳統冬釀酒預計就將突破4萬瓶。”葛新介紹，大潤發等多家門店配備冰柜，通過全程冷鏈確保口感品質，從今年10月26日起首批冷鏈冬釀酒搶先上市。蘇州冬釀酒還進入叮咚買菜、盒馬、食行生鮮等平臺，暢銷上海、浙江等市場。葛新表示，15日起冬釀酒銷售將進入最高峰。
