本報記者 小圓
“今年春節鹵菜旺季提前一個星期。”老字號杜三珍掌門人周斌昨天介紹，26日就是農歷臘月廿四，蘇州人傳統稱“念四夜”， 是老法頭送灶的日子。
在蘇報集團聯手杜三珍舉辦的尋味蘇州·春節鹵菜美食節強勁拉動下，引爆消費者持續熱情，紛至沓來采購蘇式鹵菜，春節鹵菜銷售提前火爆。
三大因素推動 蘇式鹵菜銷售提前大旺
從1月20日起，洶涌而至的春節鹵菜銷售高峰，讓周斌稱“無論啟動時間還是銷售數據，都創下蘇式鹵菜同期紀錄”。周斌介紹，按照蘇州人過年傳統習俗，從送灶開始，蘇州人拉開的過年喜慶大幕，將一直延續到年初五。10多天的蘇式大過年中，從祭灶、口數粥、年市、合家歡，到易門神、守歲、接財神等，一系列的吳地過年習俗，寄寓家庭平安美好祝愿，送灶后的年市，蘇州人還講究互贈豬蹄、青魚等年盤，也是蘇式鹵菜的傳統爆發期。
今年春節前蘇式鹵菜緣何提前大旺？據分析，主要有三大因素。江南文化蘇式生活日漸深入人心，承載著深厚江南文化的蘇式鹵菜，作為春節“蘇州味道”的重要組成部分，不斷刷新歷史。在春節留蘇過年的新浪潮中，來自東西南北的新蘇州人帶來各地習俗，不少新蘇州人提前大過“蘇州年”，蘇式鹵菜旺季大大移前。蘇報集團和杜三珍強強聯手，連續3年推出的尋味蘇州·春節鹵菜美食節優勢疊加，為春節蘇式鹵菜提前旺銷“添了把火”。
今年春節鹵菜旺季延續時間長、規模大。周斌表示，春節鹵菜美食節投放“總盤子”預計將比去年猛增四五成。
啟動“旺季模式” 加班加點滿負荷生產
今年的春節鹵菜美食節中，為滿足蘇州市民、留蘇過年消費者的全新需求，杜三珍由中國烹飪大師周斌掛帥，3位省烹飪名師領銜組建團隊，1月中旬就召開春節生產供應動員大會，秣馬厲兵投入春節旺季。1月20日起，提前啟動“春節旺季模式”，蘇式鹵菜團隊加班加點，開啟滿負荷連軸生產。
“此次春節鹵菜節中，蘇式鹵菜名店名師名品‘三名’匯聚，登場的鹵菜品種達百余個。”周斌介紹，為全面展示老字號蘇式鹵菜精湛制作技藝，為消費者端出安全、放心、高品質的“春節大餐”，杜三珍圍繞鹵菜品質、口感再提升，深化蘇式鹵菜“匠心工程”，傳統經典、挖掘復原創新的蘇式鹵菜等全面登場，源源不斷端上市民節日餐桌。
經過歷代工匠“千錘百煉”的蘇式經典鹵菜，在春節市場“挑起大梁”。據介紹，杜三珍近年投入100多萬元資金，創建10萬級無菌車間、實驗室，以及現場快檢等，蘇式鹵菜在傳承創新中，展現出“蘇州味道”的全新魅力。此次出爐的春節鹵菜“大單”中，蘇式經典“五大臺柱”投放量躍居榜首，醬肉將投放1.5萬方，醬鴨超過1.5萬只，牛肉2萬多公斤，叉燒1萬公斤，魚1.2萬條。
吃出“時尚味道” 經典創新鹵菜聯袂沖高
今年春節市民品嘗到的蘇式鹵菜，甜度、咸度等關鍵細節，經過現代儀器測定精準把控。周斌介紹，杜三珍把重點放在提升每道鹵菜的“蘇式魂”中，在嚴格傳承傳統技藝同時，在品質標準化、口感特色化上下苦功，原料、調料、加工工藝精益求精。
春節蘇式鹵菜“五大臺柱”中，一塊蘇式醬肉在傳承古法同時引進現代技術，采用現代儀器精準控制腌制鹽度，在蘇式鹵菜行業打造不添加亞硝酸鹽“健康工程”，完美體現“酥爛脫骨不失其形”的獨特特征，成為春節鹵菜美食節的頭牌明星。春節“飛”上市民餐桌的蘇式醬鴨，選取當天宰殺的櫻桃谷優質鴨，用12種傳統天然香料腌制，搭載現代“鎖鮮”技術，經典鹵菜吃出“時尚味道”。
從麻辣雞腳到鹵水雞腳，蘇州人傳統稱作“飛叫跳”的鹵菜，注入休閑消費全新理念，成為春節大火的網紅爆款。“‘飛叫跳’老法頭不上臺面。”周斌介紹，隨著春節市場年輕消費大軍的擴容，傳統“飛叫跳”在創新中“跳”進休閑消費新領域，銷售比去年同期猛增一倍。
全市200家杜三珍連鎖，已全面進入春節旺季供應。周斌表示，高峰期還將根據需求延長營業時間。
標簽： 蘇報集團聯手杜三珍舉辦鹵菜節
